在过去,当穿梭在茶叶店在茶城市,许多企业经常听说生茶的香气,如挂杯香气,是作为标准来判断茶是好是坏,甚至上升到标准来判断是否大树茶。马云的普洱茶文案甚至呼吸着各种樟脑香、荷花香、兰花香、枣香、蜂蜜香、粉香、糯米香。学茶的时候，他也被云雾愚弄了。后来，他穿梭于各大茶山成名，我对普洱茶香气的形成有一些体会。我想把它拿出来晒。欢迎多提建议!

一般来说，云南普洱茶的大叶种和小叶种都是常规名称。学名为阿萨姆大叶种、大叶型和小叶型。云南普洱茶中、小叶种与中国中部、江苏、浙江等地的叶种在学术分类上存在明显差异。下面是一个方便的图片，统称为大叶种，小叶种和中叶种!

一些生茶的香气的形成原因是由于茶叶品种,如大叶种、中小叶类型和藤茶(例如,Hekai,靖,怡邦等地著名的香气是由中小叶物种,Jinggu茶也是著名的香气,藤茶是最著名的。大叶种与小叶种的差异如下

1. 物理原因:小叶种的栅栏组织约为大叶种的两倍，大叶种的单宁(单宁主要体现在收敛性)和咖啡因(主要体现在苦味)含量均大于小叶种，因此，大叶种的产量要比小叶种的产量高。小叶种的栅栏组织较多，后期衍生分解为酮类香气物质的胡萝卜素也比大叶种多，因此在相同的客观条件下小叶种的香气更强。

2. 化学原因:大叶种因其体型大，对碳代谢有强烈的愿望，茶多酚代谢强，口感强，而中、小叶种对氨基酸代谢强，氨基酸含量高于大叶种，氨基酸是香气形成后期的主要物质

据经验，普洱茶新茶香气的形成，品种差异占10%，形成的90%来自工艺

1. 香气的形成主要是在佣金。只要委办到位，茶叶又会有兰香(又称花香)，这在大树小树茶区是无关紧要的。据我所知，一个以兰香闻名的茶区的制茶习惯是，前一天把采茶委员会调到第二天炒茶。我去茶山的时候，亲自去了几次泡茶。35、采炒的日子没有兰花香。当然，我也不能排除我去泡茶的原因。下次，我会换其他的茶机。除了使新鲜的叶子变软和易于炒菜外，委员会规定的另一个重要作用是形成预发酵。在相同的客观条件下，发酵越深，香气物质越明显。举个简单的例子，铁观音茶，完全发酵的红茶比普洱茶更香。

2. 只要你不拿老黄片专门炒的茶，它有100%的蜂蜜香味，但它需要彻底炒透。如果你不能把茶搅透，你就不能再搅了。如果你担心茶膏只能从茶壶里出来，你可以教另一种方法。不要挂在壶后，趁热盖上绿茶，会有蜜香。此外，茶的外观更白，更漂亮。但是茶的底部是黄色的。盖上的茶，苦味更淡更甜。现在可以喝了。由于茶的苦味较淡，茶的底部是黄而不绿的，它可以作为7-8岁的老茶用两年的虎油，当走在茶山上时，许多当地茶农都用这种方法来去除茶本身的涩味。但根据经验，这种方法不利于后期的改造。幸运的是，我喝过用这种方法做的8岁冰岛酒(真冰岛和假冰岛)。味道很薄，味道不宽，而且3.高温茶绿茶会有100%的荷香(也叫粉荷香)，但是高温茶绿茶容易做坏，后期转化不好。

4. 杯底的茶越香，调试时间越长或水温越高。经过无数的实验，它与一毛钱的大树和小平台无关。

以上就是关于关于普洱茶的香气的介绍了，更多茶知识，请关注我们茶文化网。

上一篇：茶叶的种类和功效作用（收藏）   下一篇：被低估的邦崴古树茶（收藏）