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白茶可以从民间储存,民间也有"当年茶,三年药,七年宝"的说法。在过去的两年里,白茶市场越来越火爆,储茶的趋势悄然兴起。大多数人认为白茶的年代越久,越香越醇厚。你知道为什么老白茶好吗?给你一些数据,这是最直观的。

我们用这些数据来解释一些老茶的问题。老白茶类黄酮含量高于老白茶。其中20岁白茶类黄酮含量最高,达到13.26 mg / g,是新白茶的2.34倍。

福鼎白茶:老白茶为什么好?看数据…(收藏)

其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚结构发生了变化,促进了黄酮类化合物的形成。黄酮类化合物能清除自由基,具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和心血管保护作用,是茶叶保健的重要成分。事实上,类黄酮并不神秘。类黄酮是人体必需的天然营养物质。由于其分子量小,易被人体吸收,代谢快,不易在体内积累,因此需要经常补充。然而,人体本身不能合成类黄酮,类黄酮必须从食物中获取。

由此可见,老白茶中黄酮类化合物的含量越老,其保健效果越好。

随着年份的增加,茶多酚含量逐年下降,平均每年下降约5.3%。陈化20年后,茶多酚含量下降了2.768倍,仅为当年新茶的36.12%。茶多酚是影响茶叶色、香、味的重要品质成分。

其中,单纯儿茶素味醇厚,酯儿茶素味苦涩,茶黄素影响茶汤的浓度、强度和新鲜度,茶霉素影响茶汤的浓度、甜度和醇厚。茶多酚具有优异的抗突变、抗辐射、抗衰老的保健功效。

茶中的咖啡因含量逐年下降,逐年增加。第一年,下降率高达15%。第二年,下降速度放缓至5%。后来,它变得更加缓慢。20年的平均比例约为2%。陈化20年后,咖啡因含量下降1.7倍,为新茶的58.88%。咖啡因具有提神醒脑、助消化、减肥减脂、利尿解毒的功效。咖啡因和茶多酚构成了茶的基本苦味,是茶的特征化学物质之一。

随着年份的增加,茶叶中氨基酸含量呈逐年下降趋势。前三年下降速度减慢,平均每年0.7%,然后急剧下降。20年平均下降率为45.9%。20年生茶中氨基酸含量下降了12.18倍,为当年新茶的8.2%。氨基酸是茶叶新鲜感和香气的重要组成部分,其中茶氨酸具有甜鲜味和焦糖味,苯丙氨酸具有玫瑰味,丙氨酸具有花味,谷氨酸具有新鲜感。茶氨酸是其核心成分,具有镇静神经、增强记忆、降低血压、提高免疫力的作用。

随着年岁的增长,老白茶的氨基酸含量下降,但口感会更加醇厚、顺滑,对胃的刺激也会减少。

白茶可溶性糖含量随年份的增加而逐年下降。前三年含量下降缓慢,年均下降率为0.48%。此后,活动度急剧下降,20年间平均比例为1.42%。老茶可溶性糖含量下降1.4倍,为新茶的71.53%。

可溶性糖含量也随时间的增加而降低,但变化不大。

随着贮藏时间的延长,老白茶的口感得到改善,抗氧化效果增强。

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