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  在喝茶之前,气味是最直接迎面而来的,香味令人神清气爽,而异味则令人不悦,闻起来就不舒服的茶,喝起来肯定也不会舒心。

异味,一方面是制茶工艺不良产生的异味,另一方面是储存环境不好而产生的异味。如果闻到以下这些异味,就要留个心眼了。

茶叶中的这些不良气味,可以轻易判断不是好茶

1

茶带焦气——易致癌

焦气是在制茶过程中叶片碳化时产生的气味。茶叶有焦气通常有两种情况:

一种是茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多,都容易炒焦。

另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时,如果火候没把握好火候,或故意想掩盖茶叶的一些缺点,会焙得过重,导致茶叶碳化。闻起来就会有焦气,喝起来也会有焦苦味等。

在日常生活中,不少人对有焦味的茶叶并不太在意。其实,焦味茶叶不宜饮用。因为焦气的茶叶中含有较多的一种(多环芳烃类)致癌物质,并且营养已经丧失,因此无论从营养角度还是从食品卫生角度考虑,焦叶茶叶是不宜饮用的。

茶叶中的这些不良气味,可以轻易判断不是好茶

2

茶带水闷气——闻后易胸闷

水闷气是指沉闷不爽,属于不愉快的气味。我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等,“闷”是正好相反的感觉,就是喝起来很不舒服的口感。

水闷气的产生主要有三个原因:

一是采摘雨水叶,未能及时处理叶片表面水分。

二是在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。

三是干燥温度过低,水汽没有充分发散;杀青时没有注意“多抛少闷”“ 抛闷结合”的手法,就容易把茶做坏。这样的茶叶滋味将缺乏新鲜感,混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。闻到之后鼻腔、胸口闷闷的,没有好茶那样甘爽。

茶叶中的这些不良气味,可以轻易判断不是好茶

3

青气扑鼻——口感淡薄有涩味

青气是指像割草机割草之后,产生的青草臭气。

绿茶中的青气,可能来源于杀青前摊放不足,杀青没杀透,或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度,看到特别艳绿的绿茶要小心了,有青气的概率很高。

红茶中的青气,可能来自揉捻程度不够,发酵不完全等。

青茶中的青气,可能是做青、杀青没做透,或是焙火后又吸湿“返青”了。有青气的茶会影响茶的鲜爽度,茶叶多呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,且青突出味。

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4

茶带酸馊气——十有八九是变质

酸馊气是质变的严重弊病。带有酸馊气的茶叶闻起来发酸、馊臭,并带有沉闷感的气味,令人不愉悦。

酸馊气通常在劣质红茶中常见,加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好,令红茶有一种“沤坏了”的感觉,还有可能是鲜叶堆闷过久发热,致使部分原料变质;或是储存时受潮也可能会出现酸味。带有酸馊气的茶在热嗅、冷嗅都有酸馊气,尝滋味也有馊味,干茶色泽,汤色浑浊,叶底乌条烂叶,这种严重的劣变茶,不能再饮用。

茶叶中的这些不良气味,可以轻易判断不是好茶

5

陈气扑鼻——发霉前兆

陈气是有一种类似于旧书、老房子里那种陈旧的灰尘气味。

绿茶保存不当,比如没有避光存放,茶叶中的一些成分见光分解后,就容易产生一种陈味,闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味。

一些过于干燥的陈年老茶,茶叶表面氧化也会产生陈旧的粉尘气味,虽然与受潮发霉不同,但仍然会产生不愉悦的气味。

千万别把陈气跟陈香搞混了。陈香的茶叶带有一种醇厚的香味。而带陈气的茶叶失去了原来的新鲜感,茶汤的收敛性降低了,口感趋向于平淡。随着陈化程度的加深,茶滋味由协调转为陈滞,再转为浊味,最后霉味出现。

茶叶中的这些不良气味,可以轻易判断不是好茶

6

茶带霉气——当心中毒

霉气是指茶叶受潮霉变时产生的异味,比较容易辨别。

茶叶储存时,一定要注意干燥。一旦茶叶受潮,含水率达到某一个界限,茶叶就极易发霉,产生霉气。还有一种情况是紧压茶没有完全烘干,表面看起来干燥,但中心部位是湿的,不久就很容易发霉。有霉味的茶不宜饮用。

轻微的霉变在闻干茶时霉气不明显,但是开汤后热闻,茶叶本身香味低闷不爽,带有霉气。

霉变严重时闻干茶霉气明显,开汤热闻令人身体不适,严重时作呕,并且茶叶上会出现霉花和菌丝,是含有细菌的,人喝了发霉变质的茶叶,轻则引取头晕、眼花、腹痛、腹泻等中毒现象,重的则会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变,建议大家尽量不要饮用。

判断茶的品质,香气是很直观的反映。闻到清香,会有心旷神怡之感;闻到异味,会觉得闷、难受。茶友可根据茶叶的实际情况“对号入座”。只有选择制作工艺良好的,存放得当的茶品饮,才有利身体健康。

文:源自茶频道

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