铁观音是红茶还是绿茶铁观音和红茶绿茶的区别介绍

2021-07-21 09:11来源：未知分类：茶叶知识阅读：

对于爱好品茶的朋友们来说，关于铁观音的知识基本都非常清楚了，但是对于一些刚刚接触茶文化的人来说，经常会陷入一个问题里，那就是铁观音是红茶还是绿茶，铁观音与红茶和绿茶有什么区别？为帮助大家了解这方面的知识，下面小编就带大家更近一步的了解一下关于铁观音的知识。

铁观音是红茶还是绿茶

铁观音属于乌龙茶（又名青茶），它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶，是乌龙茶的代表性品种，中国的十大名茶之一，原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于１７２３—１７３５年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉　”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。纯种铁观音是制作高级茶的主要原料。

铁观音起源于安溪西平松岩和峣阳地区，至今已有２００多年的历史。在这片芬芳的土地上，自然环境得天独厚，气候温和，雨量充沛，四季常青，青山绿水，云雾缭绕，溪水潺潺，泉水红色。可以说“天、地、人、种”皆有，这对铁观音的成长非常有利。该产品质量上乘，色、香、香俱佳，享誉世界五洲。

在茶的分类中，茶可以分为红茶、绿茶、绿茶、白茶和红茶。青茶属于非发酵茶，只经过杀青、揉捻和干燥过程。红茶属于全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。白茶是一种轻微发酵的茶，只有干燥后才加工，没有酶失活或扭曲。红茶属于后发酵茶，其原料相对粗糙和陈旧。只有青茶属于半发酵茶，也叫乌龙茶。因此，铁观音属于绿茶，而且铁观音也是乌龙茶的最佳品质。从采摘、调味、工艺、发酵、外观、汤色和味道六个方面可以清楚地区分。

铁观音和红茶绿茶的区别

茶干

（１）拣选

绿茶以茶树的新叶或芽为原料，红茶也以茶树的新芽为原料，而铁观音的鲜叶是专门采摘的。不像红茶和绿茶，它们采摘非常年轻的芽，它采摘２－３片成熟新芽的叶子。这时，树叶已经全部展开，这就是通常所说的“开面采”。

（２）季节

铁观音的采摘季节与红茶和绿茶非常不同。红茶和绿茶通常是春茶中质量最好的。另一方面，铁观音是秋季茶中质量最好的。铁观音被称为“春水秋香”。春茶铁观音擅长“茶汤”，而秋茶擅长“茶香”，比较好储藏。总的来说，秋茶比春茶好，这也是另外两种茶的特点之一。

（３）过程

绿茶是通过杀青、揉捻和干燥来加工的，而红茶是通过萎凋而不是杀青来加工的，杀青会使鲜叶失去一些水分，然后揉捻和发酵来氧化其中所含的茶多酚并将其转化为红色化合物。与未发酵绿茶相比，红茶属于完全发酵茶。另一方面，铁观音是一种半发酵茶，经过晒干、摇匀、冷却、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、干燥九道工序制成，即绿茶为非发酵茶，红茶为全发酵茶，铁观音为半发酵茶。因此，铁观音既不是红茶也不是绿茶。

茶汤

④发酵

红茶完全发酵，绿茶不发酵，铁观音半发酵。红茶是由合适的茶树新芽和新叶经过典型的工艺流程，如工业萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等制成。因为它的干茶色和冲泡的茶汤主要是红色的，所以被称为红茶。绿茶不发酵。绿茶是由合适的茶树新梢经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。其干茶和冲泡后的茶汤及叶底色泽以绿色为主，故称绿茶。铁观音是半发酵的，不属于绿茶或红茶，具体来说，铁观音属于乌龙茶。

（５）外观

铁观音的外形被称为“蜻蜓头和青蛙腿”。铁观音茶厚重厚重，打结紧密，饱满圆润，由于其开放的表面和特殊的制作工艺，颗粒相对较大。铁观音成品茶没有茶梗。绿茶采摘芽叶，因此线更小更长。红茶和绿茶相似，都有茎。

（６）汤色

铁观音的新茶和茶汤通常是“金黄色”，绿茶大多是青绿色，红茶和茶汤通常是红色。

红茶汤颜色

（７）品味

铁观音，产于安溪泉州市安溪县西坪镇，属于乌龙茶，也称为半发酵茶。它的茶有独特的“观音”和清香。冲泡后，有一种天然的兰花香味，浓而纯，鲜而浓，香味浓郁而持久。七泡有余香。

绿茶，起源于川北和陕南，属于非发酵茶。绿茶是以茶树的新叶或新芽为原料，不经发酵，经过杀青、成型、干燥等过程制成的。它的茶叶绿而清，香气浓郁，滋味鲜醇，甜而浓。

红茶起源于中国福建武夷山茶区，属于全发酵茶。它是由适当的茶树新叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成。冲茶后的红汤红叶香气浓郁，滋味醇厚鲜爽。

总结：

一般来说，铁观音是半发酵的，绿茶是非发酵的，红茶是完全发酵的。铁观音茶介于绿茶和红茶之间。它既不是红茶也不是绿茶。确切地说，这是乌龙茶。每个人都必须清楚地区分它。

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