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  中国茶文化博大精深,源远流长。在漫长的历史发展过程中,我国历代茶人富有创造地开发了各种各样的茶类,外加茶区分布广泛,茶树品种繁多,制茶工艺不断革新,形成了丰富多彩的茶类。而目前世界上还没有统一规范的分类方法,有的根据制造方法不同划分,有的根据茶叶外形来划分,有的按初、精制情况划分。

中国茶叶的分类原来是按这些方法分的(收藏)

  当然,在众多的茶类划分中,运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类,即绿茶红茶青茶黑茶、白茶、黄茶

  一、茶类的划分有多种方法,大体上可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。

  二、根据发酵程度不同分为全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶。

  三、根据制造方法不同和品质上的差异,通常将以下茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。

  (一)绿茶:未发酵茶。是制作时不经过任何发酵过程,采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。因工法不同,又可分为(1):以锅炒而成的炒青绿茶(如西湖龙井、碧螺春)。(2)以高温蒸汽蒸煮的蒸青绿茶,如日本的煎茶、玉露。(3)烘青绿茶(普通烘青和细嫩烘青)。(4)晒青绿茶。

  (二)红茶:全发酵茶。制作过程不经杀青,而是直接萎凋、揉切、然后进行完整发酵。发酵是红茶与绿茶最大的差别。发酵红茶约占世界茶类产量的90%,主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

  (三)青茶:俗称乌龙茶,为半发酵茶。乌龙茶是福建和台湾最知名的茶类。主要有闽南乌龙茶,如铁观音、黄旦、本山、梅占、毛蟹;闽北乌龙茶,如武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等;广东乌龙,如凤凰单丛,凤凰水仙;台湾乌龙,如洞顶乌龙等。

  (四)白茶:轻发酵茶。把叶片采摘下来后不经过任何炒青或揉捻,直接晒干或烘干,带有细致的茸毛。特产于中国福建一带,如白毫银针、寿眉牡丹、白芽茶(银针),白叶茶(白牡丹、供眉)等。

  (五)黄茶:微发酵茶。制作方式近似绿茶,但过程中需经闷黄,使茶叶与茶汤的颜色呈黄。黄茶种类有:黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)、黄小茶、黄大茶。

  (六)黑茶:后发酵茶。制造上在杀青、揉捻、晒干后,再经过堆积存放的过程(渥堆),使之产生再次发酵。如普洱茶(滇桂黑茶),湖南黑茶(安化黑茶等),湖北黑茶(蒲圻老青茶)四川边茶(南路边茶、西路边茶),滇桂黑茶(广西六堡茶)等。

  四、再加工茶类:主要有花茶茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等)紧压茶(黑砖、茯砖方茶、饼茶)萃取茶(速溶茶)。

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