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凤凰单枞的制作工艺

2022-03-03 14:41来源:茶文化网分类:茶叶知识 阅读:
 

我国是茶叶的故乡,茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。

凤凰单枞的制作工艺

凤凰单枞的制作工艺

1、采摘

鲜茶采摘标准:新梢芽叶开始对夹后3-5天开始采摘,采一梢二、三叶和同等嫩度的对夹叶,采摘时间为晴天上午晨露干后,一般是8-11时和下午2-4时。

2、晒青

将采来的青叶,利用日光萎凋,此步骤称为晒青。它能使茶青中一部分水分和青草气散发,增强茶多酚氧化酶的活性,促进茶青内含物及香气的变化。

3、做青

又称摇青或碰青,是产生色、香、味的关键工序。摇青次数为6-7次,历时12-14小时。

4、杀青

可选用电动滚筒杀青机,杀青标准是:叶片皱卷,叶色绿明,手捏茶胚无水分,干松不粘手,茶梗折而不断,闻之有清香。

5、揉捻

采用揉捻机进行7-10分钟的揉捻,揉捻适度,条索紧而不松。

6、初烘

采用烘干机,温度为110-120度,时间20-30分钟,烘至七成干出炉摊凉。

7、复焙

将摊凉后的茶叶置于筛温为50-60度的焙笼上,烘培1.5-2小时,当烘至闻到茶清香、茶梗折之即断、茶叶捏之即粉碎即可出焙、摊凉、包装。

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