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雪片茶(你不知道的茶!)

2022-03-03 14:52来源:茶文化网分类:茶叶知识 阅读:
 

我国是茶叶的故乡,茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。

雪片茶(你不知道的茶!)

雪花落下茶香起。雪片,冬天才产的茶。虽说不一定要雪花覆盖,但有个特别的讲究,经过霜冻的雪片,香气会更饱满浓郁。作为一整年中最后一款出场的单丛茶,它压轴的本事,在于香,浓烈、清雅、冷艳,张扬得让人陶醉。进入冬季,喝新茶,变得有些“奢望”。一是闯过严寒霜冻的好鲜叶特别少,二是冬季茶叶的生长积累,多数为春茶做准备。稀缺的冬茶需要优质春茶做出牺牲。秋茶期结束,万物进入萧条时,雪片才逆流而出,开始采摘制作。所以,雪片茶也叫“冬茶”,冬天产的茶叶。

进入冬季的凤凰山,形成茶叶香气的芳香物质,积累一整年之后,沉淀合成,形成浓郁的香气。在茶叶的其他营养成分生长放慢的情况下,茶叶香气十分凸显。尤其是经过雪打霜冻的雪片,香气会更加饱满、高扬。当然,这也决定了,这款雪片十分稀少。能坚持到冬季长势好的茶鲜叶本就不多,再来经雪打霜冻,产量就更低。这股冬季里的冷香,既考验工艺,也得经受自然筛选。“雪片香自苦寒来”,一点也不夸张。这么冷艳的香,不喝过,不完整。雪片超出惯常的高香,香,是雪片最突出的品质特点。它的香,很直接。简单冲泡,就能析出香气,浓烈而明显,迅速占领你的五官,张扬得让你无法忽视。它的香,后劲足。冲泡过后,细闻碗盖杯底,还能感知明显的香气。若你有心,还能发现它的隔夜茶闻起来仍有余香。

更特别的是,这股浓郁的香气,并不依靠单丛茶惯来讲究的高焙火工艺。鲜叶生长到冬季,茶叶芳香物质积累到顶峰,用轻焙火,便能四两拨千斤,激发出热烈的香气。它的工艺考验,反而在于分寸感的拿捏。不等人的鲜香。雪片虽产于冬季,却也很讲究“鲜”。当年当季的雪片,香气达到最高,之后会随着时间推移而渐渐褪去。浓郁的香气大约维持一年,并不适合长时间囤积。

雪片的香,是冬季里的“鲜”香,轻焙火的浓郁高香。这种香的适应性和接受度非常高,即便不常喝单丛茶的茶友,也值得一试。所有茶品种唯独钟爱这雪片。

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