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各类茶的注水方式,不同的茶泡茶时怎么注水

泡茶的注水方式一般总共有五种,不同的注水方式会影响泡茶的效果。俗话说得好:香靠冲,汤靠吊。想要茶香高扬,要求加强注水时水冲击茶叶的力度,以及茶水接触融合的速度。想要茶汤层次丰富,要求注水走线,慢慢吊出茶味。在了解各类茶的注水方式之前,这里先说说它们彼此主要的区别点。


一、不同注水方式的区别


1、注水走线

各类茶的注水方式,不同的茶泡茶时怎么注水

螺旋注水:注水时从茶杯/壶的边缘向着杯/壶中心旋转。

环圈注水:注水时水线沿茶杯/壶面旋满一周最后回到出水点。


2、注水高低

各类茶的注水方式,不同的茶泡茶时怎么注水

高冲:水流接触空气时间更久,水温下降较多,并且水与茶叶激荡较强。

低冲:水流接触空气时间更短,水温下降较少,并且水与茶叶激荡较弱。


3、水流粗细

各类茶的注水方式,不同的茶泡茶时怎么注水

水粗:水注满茶杯/壶所需时间更短,冲到茶杯/壶里的水温更高。

水细:水注满茶杯/壶所需时间更长,冲到茶杯/壶里的水温更低。


4、注水位置

各类茶的注水方式,不同的茶泡茶时怎么注水

单边定点:沿着茶杯/壶的边缘注水,水流不直接接触到茶叶。

正中定点:对着茶杯/壶的正中注水,水流直接对着茶叶冲击。


二、五种注水方式


1、正中定点泡红茶

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正中定点的倒水方式适合冲泡滋味清新、层次丰富的茶,比如普洱茶,祁红、英红等红茶。因为这种注水方式是缓缓注入较细的水流,让茶杯中心的茶叶直接与水接触以快速浸出,而边缘部分的茶叶则以缓慢的节奏浸出,这样能够让茶汤的层次感更加明显。


2、环圈注水泡龙井

各类茶的注水方式,不同的茶泡茶时怎么注水

相较于略显极端的正中定点注水法,环圈注水的手法更加温柔,因此更加适合冲泡比较细嫩的茶叶,包括金骏眉和龙井、碧螺春绿茶,以及黄茶。注水时,要求水柱沿着茶杯边缘旋转一圈,收水时正好回到起点。这时,茶杯边缘部分的茶叶会首先与水接触,而后水才慢慢向中心茶叶蔓延并浸润,这给了茶叶足够的浸泡时间。


3、悬壶高冲泡绿茶

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香气比较高的茶叶尤其适合采用悬壶高冲注水法,包括铁观音、单丛等乌龙茶。这是因为从较高的位置进行注水,使水流有力地冲击茶叶,让茶叶翻滚起来,能够最大程度激发茶香。不止是简单的抬高水壶,同时需要注意把握水柱的粗细、缓急,一气呵成地将水冲入茶杯中,并看准时机,压壶收水,不能注水太满。喝乌龙茶也叫喝功夫茶,悬壶高冲注水正是泡工夫茶所讲究的。


4、螺旋低冲泡普洱

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回旋低冲的注水方式更加适合用来喝普洱茶、散白茶,因为放低水壶进行注水,使水流呈螺旋式走向来冲茶,能够让茶杯边缘和中心的茶叶同时与水接触,从而让茶质更快更好地浸入水中,与水融合。其它茶叶在喝到最后几泡时,也可以使用回旋低冲注水法,这样可以让茶汤尽量浸出,不至于太淡。


5、单边定点泡碎茶

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在投茶量较大或茶叶较碎时,用单边定点注水的方式来泡茶最好不过。因为这样的注水方式,是指固定在茶杯边缘的一处进行注水,让水流沿着杯壁缓缓流入杯底,然后与茶叶接触,而不是直接冲击茶叶。于茶叶而言,这种手法最是温柔,能够防止茶汤浸出过快过多,从而产生苦涩口感。

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Tag标签: 茶叶

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