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揭阳炒茶怎么冲泡,喝炒茶有什么好处?

在潮汕地区,揭阳炒茶是一种流行于揭阳的土茶,是很有地方特色的炒青绿茶,主要产自揭东、揭西两县(区),又称“炒仔茶”。秉承了潮汕茶文化优良传统的揭阳炒茶,用的虽是绿茶的做法,追求的却是乌龙茶的冲泡效果,故而以中国茶艺中最具代表性的“潮州工夫茶”来冲泡,能将其真香味发挥得淋漓尽致。独特的潮州工夫茶,是“潮人习尚风雅,举措高超”的象征,是独具特色的潮州茶文化,其技法如下:


潮汕工夫茶十八道步骤

揭阳炒茶怎么冲泡,喝炒茶有什么好处?

第一道、鉴赏香茗:用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶,置于赏茶盘中,鉴赏。

第二道、孟臣淋霖:沸水浇壶身,目的在于为壶体加温,即所谓“温壶”。

第三道、乌龙入宫:将茶叶用茶匙拨入茶壶,装茶的顺序是先细再粗后梗。

第四道、悬壶高冲:向孟臣罐中注水,水满壶口为止。

第五道、春风拂面:用壶盖刮去壶口的泡沫。

第六道、重洗仙颜:迅速例出壶中之水,是为洗茶,目的洗去茶叶表面的浮尘。

第七道、若琛出浴:用第一泡茶水烫杯,又谓温杯,转动杯身,如同飞轮旋转,又似飞花观舞。

第八道、玉液回壶:用高冲法再次向壶里注满沸水。

第九道、游山玩水:执壶沿茶船运转一圈,滴净壶底水滴,以免水滴落入杯中。

第十道、关公巡城:循环斟茶,茶壶似巡城的关羽,目的是使杯中的茶浓度一致,且低斟为不使香气过多散失。

第十一道、韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余茶水斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因此称韩信点兵。

第十二道、敬奉香茗:先敬主宾、或以老幼为序。

第十三道、品茗审韵:先闻香,后品茗。品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称“三龙护鼎”。品饮分三口进行,“三口方知味,三番方动心”,茶汤香醇甘爽,回味无穷。

第十四道、高冲低筛:冲泡第二泡茶,重复九、十、十一步。

第十五道、若琛复浴:同若琛出浴。

第十六道、重斟妙香:重复九、十、十一步。

第十七道、再识醇韵:重复十三步。

第十八道、三斟流霞:冲泡第三泡茶。

揭阳炒茶怎么冲泡,喝炒茶有什么好处?

冲泡后的揭阳炒茶,茶汤黄褐明亮,有些陈茶的汤色甚至与岩茶或熟潽相当,红艳明亮,滋味芳烈,回甘力强,喝后暖胃但容易肚饿。常喝揭阳炒茶有三大好处:生津止渴,炒茶中的芳香物质很多,进入人体后对体温有调节作用,夏天饮用可以生津止渴;炒茶中的维生素C含量很高,而维C可以阻止自由基的产生,从而起到防癌抗癌的作用;炒茶中含有的茶氨酸不但可以回甘,还能起到兴奋大脑皮层的作用,所以疲乏时喝炒茶可以振作精神。

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