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六大茶类中的茶多酚含量各是多少,各种茶叶茶多酚含量排名

茶多酚、茶氨酸、咖啡碱是任何一款茶叶中,可溶于水的三大基础茶味物质。在绿茶黄茶、白茶、红茶黑茶青茶乌龙茶)这六大茶类之中,茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等物质的含量是多少呢?下面为各位茶友一一揭晓。

六大茶类中的茶多酚含量各是多少,各种茶叶茶多酚含量排名

茶多酚,是茶叶中30多种多酚类物质的总称,包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。在茶多酚总量中,儿茶素的比例最高,它是决定茶叶色、香、味的重要成分。黄酮类物质又称花黄素,是形成茶叶汤色的主要物质之一。

六大茶类中,茶多酚含量的排名是:绿茶>黄茶>黑茶>白茶>乌龙茶>红茶。其中,前三者属于杀青类茶,后三者属于萎凋类茶。可见,采用杀青工艺的茶叶,茶多酚含量明显高于采用萎凋工艺的茶类。

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生物碱,包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中,咖啡碱的含量最多,易溶于水,是形成茶叶滋味的重要物质,对人体有多种药理功效,如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。六大茶类中,咖啡碱(又称咖啡因)含量的排名是:白茶>绿茶>黄茶、乌龙茶>黑茶>红茶。

茶叶中能溶于水,直接被利用的蛋向质含量甚微,仅占1%~2%,但这部分水溶性蛋白质也是形成茶汤滋味的成分之一。

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氨基酸,是组成蛋向质的基本物质。茶叶中的氨基酸有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等25种以上,其中茶氨酸含量约占氨基酸总量的50%以上。氨基酸,尤其是茶氨酸,是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分。

六大茶类中,茶氨酸(氨基酸)含量的排名是:白茶>绿茶>乌龙茶>黑茶>黄茶>红茶。其中,白茶的茶氨酸含量约是其它五类茶的两倍,是红茶的三倍以上。这主要得益于,白茶不炒不揉,七分(太阳)晒三分焙,工艺天然,这适度地激发、利用了内源酶活性,有利于氨基酸的形成、积累。

白毫是茶叶中氨基酸物质的重要载体,在白茶品种当中,相同等级下,白毫最丰富的白毫银针,氨基酸(茶氨酸)含量最高,其次是白牡丹,最后是寿眉。

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此外,茶叶中还含有多种维生素,分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素不溶于水,喝茶时无法被直接吸收利用,包括维A、维D、维E、维K等,其中维A含量较多。

水溶性维生素有维C、维B、维P和肌醇等,其中维生素C的含量最多。各种茶叶中,高档龙井茶所含维C的比例极高,一般每100克干茶中维生素C的含量可达250毫克左右,最高可达500毫克左右。

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通常来说,茶氨酸含量丰富,茶多酚、咖啡碱含量适中,是一款优质好茶的实力表现。茶氨酸,是人体氨基酸的重要补充,含量越高对茶汤清甜鲜爽滋味的形成越有利。咖啡碱,味苦,有一定的提神利尿作用。茶多酚,味涩,具有消炎的功效。但凡一款茶叶喝起来又苦又涩,说明其制作工艺不到位,品质是比较差的。

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