铁观音它是属于乌龙茶类，也叫做青茶。主要生长在我们福建的安溪，也是我们中国十大名茶之一。它既不是红茶也不是绿茶，在采摘方面呢，铁观音是采摘一芽两叶，绿茶和红茶又采摘的是单芽或者是一芽一叶、一芽两叶。铁观音在制作工艺上有晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、包揉、干燥等工艺。

绿茶它是直接采摘鲜叶就来杀青的，所以它是不发酵茶，那流程大概有杀青、揉捻、干燥。

红茶它是没有杀青的工艺的，红茶是在采摘鲜叶后进行萎调发酵揉捻干燥等工艺，所以它们的区别在于铁观音它是乌龙茶多了一道摇青的工序。

绿茶它是不发酵的茶，红茶是全发酵茶，所以它是有一段很长的萎凋过程，这就是它们的区别。

红茶比较出名的有正山小种、金骏眉、滇红、还有我们安徽的祁门红茶。

绿茶大家比较熟悉的有西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁等。

乌龙茶类除了铁观音呢，大家比较熟悉的还有大红袍、肉桂、水仙广东的凤凰单丛等。

制作工艺：晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、包揉、干燥。

区别：绿茶不发酵，红茶全发酵。

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