安溪四大乌龙茶之中,黄旦、毛蟹相对好辨别,作为铁观音的近亲,本山茶在外形香气上和铁观音很像,有观音弟弟之称,是最难分辨的。对于一般消费者而言,铁观音与黄金桂、本山、毛蟹是常被混肴的茶叶,个别奸商也会用这三种茶冒充铁观音出售。茶文化网这次就主要从原叶、干茶、茶汤及叶底四个方面来说说,这安溪铁观音毛蟹本山黄金贵如何区分,有什么区别。
1、原叶区别 黄金桂与铁观音同属乌龙茶,因其汤色金黄色有奇香似桂花,故名黄金桂。由于黄金桂是现有乌龙茶品种中发芽最早的一种,制成的乌龙茶,香气特别高。 毛蟹:明显的倒钩锯齿(鹰嘴)和密布的毫毛。 黄金桂:叶片狭长,叶齿密,叶色呈黄楠色、翠黄色或黄绿色,叶缘往叶表凸起。 铁观音:叶形椭圆,匀称,叶缘齿疏而钝,叶色浓绿较暗,叶缘大部分向叶背卷曲,叶柄一般比较宽,俗称棕叶蒂。 本山:叶面为较宽的椭圆形,且形状不规则,靠近枝梗端比较小、尾端明显大,叶面的最宽处不是在正中央、而是靠近尾端的部位,叶齿大小不均,锯齿密集。 2、干茶区别 毛蟹:茶条紧结,梗圆形,多白色茸毛(有些毛蟹的毫毛很少,不能只看毫毛来分辨),色泽褐黄绿,尚鲜润。 铁观音:茶条较为卷曲,色泽砂绿或墨绿,匀称沉重,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿,色泽鲜润,叶表带白霜。 本山:干茶与铁观音几乎并没有什么区别,难怪都说本山是“观音弟弟”“小号观音”。干茶的香气都是属于青幽风格,强弱一般人不容易闻出来,很近似与铁观音的茶香。 黄金桂:体态较飘,不沉重,叶梗细小,颗粒不够紧结,黄金桂的干茶外形颜色比较黄(黄字出头)暗绿稍黄,鲜活程度一般。黄金桂以高香闻名,干茶香气很浓甚至有些冲鼻。总结起来就是很黄很暴力..... 3、茶汤香气区别 毛蟹:味清纯略厚,香清高,略带茉莉花香。 铁观音:清香型有清汤绿水的特点,兰花香。 黄金桂:同等的出汤时间下汤色要比铁观音深,桂花香。 本山:汤色上也与铁观音很接近,有类似铁观音的兰花香,香气较淡,只有闻盖杯热气扑鼻的刹那较为明显(散的较快),不像铁观音的香型更霸气高扬些,很容易感知。 4、叶底区别 本山:黄绿色,叶尾尖薄,长圆形,叶面有隆起,主脉略细稍浮白。 铁观音:叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”,有明显向叶背弯曲的特征,主脉肥壮,细脉不明显。 黄金桂:黄绿色,叶片先端稍突,呈狭长形,叶片较为平整,单薄,主脉两侧的侧脉明显且密集,显白,叶缘锯齿较浅。 毛蟹:叶片偏圆,中部宽,头尾尖。叶缘锯齿深、密、锐而且锯齿向下钩(最为明显的特征),似蟹壳之锯齿,叶片较薄,主脉稍浮现。 注意: 虽说黄金桂狭长,但其实也有较为椭圆的叶子,铁观音也有较为狭长的叶片,所以几片叶子是说明不了什么的。 优质的黄金桂、本山、毛蟹同样可以做到不苦不涩、回甘良好,然其强度、持久度都无法与观音比拟,且无法提供丰富细腻、圆滑的口感,即便制造完美的产品也很难达到很高的档次,因此他们很难定位成中高档的乌龙茶。 虽然品质平平,但他们有个共性就是高产,对环境的适应性强,因此一般作为大批量的低档茶存在。从茶样上,仅凭肉眼,一般人较难看出四者的差别,区分品种最可靠的方式还是品饮,实际上你多体验几次毛蟹、黄金桂、本山和铁观音,还是比较容易分辨这些品种的。
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