铁观音属于乌龙茶(又名青茶),是乌龙茶的代表性品种,中国的十大名茶之一,原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种。
铁观音、红茶、绿茶的区别:
1、制作工艺
铁观音的制作极其繁复,制作铁观音有采茶,晒茶,凉茶,摇茶,炒茶,揉捻,再烘焙,再揉捻,烘干,挑茶梗总共10个步骤。铁观音的香味是摇出来的,因此摇青环节特别重要。
绿茶就比较直接,杀青----揉捻----干燥,绿茶直接保留了90%的鲜叶芳香物质,其简单而直接,其品质清汤绿水,一般茶芽越细嫩越好。
红茶比较委婉一些,萎凋---揉捻---发酵----干燥,红茶的香味是发酵出来的,其茶干红褐、红汤红水,一般芽叶较细嫩的较好。
2、品质特点
铁观音的秋茶品质最高,春茶次之。红茶以春茶最好,暑茶次之。绿茶以明前绿茶为上,一芽最好。
铁观音的色泽乌润、砂绿或是黑褐色;红茶乌褐、油润,带毫;绿茶则乌绿、灰绿、绿、油润。
绿茶的茶汤多为黄绿、黄;红茶茶汤为红样、红亮或橙红,而铁观音是清黄,或是金黄带绿,或是橙黄。若茶汤浓度较低,只看汤色,铁观音的颜色更接近绿茶,所以有人误将铁观音归为绿茶一类。
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