安溪铁观音是中国十大名茶之一,曾是中国饮用人数最多的一种茶叶。但现在,喝铁观音的人越来越少了,网上也有不少关于“懂茶之人很少喝铁观音”之类的说法,那么铁观音为什么没人喝了呢,真正懂茶的人不喝铁观音吗?下面茶文化网就来聊一聊铁观音茶。
1、为何铁观音越来越少人喝? 最近10年,铁观音呈现出的状态是抛物线下滑。虽然还是有不少消费者,北方市场仍然广阔,但越来越多的人,一听到铁观音就开始摇头,甚至很多人都已经不再喝铁观音了。究其原因,有以下4点。 第一点,假冒伪劣铁观音太多。 在铁观音最鼎盛的阶段,市场上到处都在卖铁观音。但真正属于铁观音品种的其实只占很小的一部分,大多数中低端铁观音全是其他茶树品种冒充的。不是说其他茶树品种就不好,只不过是当成铁观音就不好了。 这就像现在的西湖龙井一样,不管是四川还是贵州,不管是云南还是福建,到处都在加工龙井茶,然后当做西湖龙井卖给消费者。这种假冒伪劣的行为,极大地伤害了消费者。更关键的是,不法商人为了追求高利润,把这些假冒伪劣的铁观音,全部当成高档茶叶销售。 以次充好的行为,也许能骗消费者一次两次,但是不可能一直骗下去。铁观音的口碑,在最高点迅速崩塌,一发不可收拾。 第二点,农残超标和香精茶等负面新闻缠身。 正所谓好事不出门,坏事传千里。随着铁观音的逐步走红,许多负面新闻也随之而来。其中最重要的两个点,就是农残超标问题和香精茶问题。由于,铁观音市场需求量大增,导致安溪本地及周边县市大规模种植茶树。 规模化带来的病虫害以及超量使用化肥的问题,让茶叶的品质迅速下降。许多媒体多次报道,从铁观音中检测出农残超标,更是让消费者大吃一惊。 另外,部分不法商贩为了提升铁观音的香气,在制作过程中加入工业香精,也让喝茶者不敢再喝。 第三点,茶叶市场风水轮流转。 中国有6大茶类,有成千上百种名茶。铁观音是其中最知名的品牌之一,在其崛起的过程中,除了有其自身独特的品质特点以外,还有资本操作参与其中。三十年河东,三十年河西。茶叶市场上的风向不可能永远朝着一个方向吹,总会有风水轮流转的时候。 有几年,整个茶叶市场的热度在云南普洱身上,后来又到了武夷岩茶,现在是白茶和红茶。铁观音早已被资本所抛弃,整体消费量大减。当然,也许过几年,风向又转了回来,铁观音还能再度火热。 但从短期内来看,现阶段,铁观音还在低谷进行深度调整。 第四点,消费者品饮体验的多样化升级。 改革开放之后,经过40多年的发展,人民群众的物质财富极大丰富,生活水平不断提高。铁观音应时而生,在老百姓急需茶叶来改善生活的时候,进入到大众视野,并且以优异的品质被广泛接受。这才是铁观音能够火起来的根本原因。 但是过了10多年,消费者的口味要求又有了一些新的变化。现在各地的茶叶产量都在大大的增长,品牌推广的力度也在加强。整个茶叶市场从铁观音一家独大变成了群雄争霸,其他的茶叶品类,快速消耗和瓜分了原有的铁观音消费者。 因此,消费者的消费体验升级也是铁观音走向衰落的一个重要原因。 2、铁观音是如何火起来的? 作为一款历史级的名茶,长久以来,铁观音的制作工艺相对较为传统,其重点是重摇青重焙火,干茶色泽乌黑,香味浓郁高扬,滋味甘爽醇厚。但是这种工艺,制作相对繁琐,技术要求较高。 进入上个世纪90年代以后,国内茶叶市场逐步兴起,饮茶的人越来越多,市场不断扩大。原有传统手工制作的茶叶,完全无法满足市场需求。因此,九十年代中后期,全国各大茶叶产区掀起了一股以机器代替手工的制茶工艺革新浪潮。 安溪铁观音也不例外。 受台湾新工艺制法的影响,福建安溪当地茶农开始研究推广适合本地的工艺制茶方法,并由此推出了清香型铁观音。与传统浓香型铁观音相比,清香型铁观音干茶颜色更加翠绿,滋味更加鲜爽,回甘比较明显。更关键的是,清香型铁观音加工方法较为简单,摇青的程度比较轻,甚至没有焙火的程序。因此可以快速加工制作,以应对市场的需求。 进入2000年之后,清香型铁观音,逐步打开我国北方市场,由此掀起了一股全民喝铁观音的热潮。我国北方不产茶叶,过去主要喝茉莉花茶为主。众所周知,茉莉花茶的香气也特别浓郁,而且同样生产于福建。 因此,清香高扬的铁观音,刚一上市,就受到了北方茶叶消费者的喜爱。安溪人做生意很厉害,看到了其中的商机,大量的年轻人从安溪走向全国各地,推广销售铁观音。体观音本质上走的是亲民路线,以大众消费为主,所以价格并不算贵,普通消费者都能接受。 经过几轮推广炒作,铁观音火遍全国。大概在2007年到2010年之间,是铁观音最鼎盛的一个阶段。顺带提一句,我国北方泡茶观念的改变,其实很大程度上受益于铁观音的推广。 3、总结 总而言之,铁观音为什么没人喝了?除了很多人非常关心的农残超标和香精茶问题以外,市场上假冒伪劣以次充好的铁观音横行,真正的浓香型传统的铁观音,几乎买不到。甚至还有不少喝过铁观音的茶友说,现在的铁观音,喝完后胃不舒服,容易拉肚子。这一切的一切,都在消耗铁观音的品牌美誉度。
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