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怎么分辨铁观音是不是加了香精?

2021-04-20 00:00来源:茶文化网分类:乌龙茶 阅读:
 

安溪铁观音属乌龙茶里的青茶,是乌龙茶的代表,在六大类茶里,铁观音本来就以香型注称,无需要加任何香精的,若盲目的加了香精,那就恰得其反。茶叶的香气无疑是自然界中最天然的,根据国家食品添加剂规定,在所有28类食品中,唯有茶叶无需也不准添加任何物质。安溪独特的地理自然条件、铁观音茶树品种、加工工艺等,使得铁观音无需加香精就能比其他茶类香。安溪铁观音的香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香,还有乳香、密兰香、青芳香、熟韵香等。下面就来说说铁观音的香气的具体来源:  

1.铁观音主产区安溪的“内山”-感德、祥华、西坪、龙涓,这些产茶区常年云雾缭绕,海拔高,群山环抱,峰峦绵延,土层深厚,土质大部分为酸性红壤,年平均气温18度左右,无霜期300天左右,降雨量充足,安溪“内山”独特的地理位置和气候非常适合茶树的生长,使得铁观音比其他茶香。  

怎么分辨铁观音是不是加了香精?

铁观音茶

2.试验研究表明,铁观音的茶树品种所含的芳香物质比其它茶树丰富,而且采摘的是较成熟的叶片,成熟鲜叶中的芳香物质比嫩叶也较为丰富,醚浸出物、类胡萝卜素和萜烯糖苷等含量较高。  

3.安溪铁观音的制作过程,紧紧围绕着香气开展,这也是导致香高味醇的重要原因。在制作过程中嫩茎中的内含物通过“走水”,输送至叶细胞,从而增进香气的形成。晒青和做青作业促进了萜烯醇苷的水解和香气的释放,同时,长时间的制茶操作使一些低沸点不良气味充分释逸,香味化学组成得到更好的改进。适度的氧化控制脂质降解产物和低沸点的醛、酮、酸、酯等成分的大量积累,加上前面所说的释逸作用域,因此铁观音成茶不但不显青气,而且花香最为浓郁显著。  

4.铁观音是最怕异味的,一但吸收了异味,包括加香精,多酚类物质就会加速自动氧化,生成醌类物质。醌类物质还会与其他物质聚合,形成黄褐色的聚合物。多酚类物质如果过量氧化,就会使得茶汤滋味变淡,汤色变黄、变暗。茶叶中的酸类、脂类、醇类以及叶绿素、维生素等,也发生缓慢的氧化缩合,使茶叶有益成分含量下降,特别是香气物质下降更严重,产生陈味和陈色。所以说铁观音是不可能加香精的,那么就不存在辨别的需要了。

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