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泡铁观音是先沸水还是先放茶叶?

2021-04-19 23:59来源:茶文化网分类:乌龙茶 阅读:
 

铁观音属于乌龙茶中的青茶类,属半发酵茶,而且叶张肥厚成熟度较高,香气类型多为高沸点的香气物质,为了展示其特殊花香或韵味和滋味的醇厚度,冲泡前必须先温杯,也就是用滚开的沸水先烫洗泡茶的容器,再放铁观音,然后用100度沸滚开水冲泡。  

泡铁观音是先沸水还是先放茶叶?

铁观音

铁观音属半发酵茶,制作工艺复杂,一部分茶多酚已经发生氧化聚合,即有绿茶的清香又有红茶的醇厚,铁观音的叶张肥厚成熟度较高,香气类型多为高沸点的香气物质,为了展示其特殊花香及韵味和滋味的醇厚度,必须用100度沸滚开水冲泡,为了保证冲泡时温度足够高,在冲泡前必须先将泡茶的容器用滚烫的沸水快速烫一遍,即可以预先温杯又可以清洁茶具。烫好容器后,把铁观音放入容器中,再用100度沸滚开水冲泡。温度够高,香气物质挥发充分,香气馥郁如梅似兰,滋味成分溶出更充分,滋味更加醇厚鲜活,一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进牙缝,直入喉根底部,两腮生津,舌面象似被覆盖了一层薄薄的滑膜,醇厚鲜活。使得铁观音在冲泡后获得最佳的品质风味。  

现在我简单介绍一下铁观音的泡法:  

1.白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具。  

2.观音入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具。  

3.悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或瓯杯中。  

4.春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净,第一遍冲掉。  

5.韩信点兵(倒茶):第二泡10-15秒后的茶水沏入公道杯,茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各欧杯里(第3次15-18秒;第4次20-25秒;第5次25-30秒;可以随着次数增加时间加长)。  

6.关公巡城(点茶):把公道杯里的茶汤依次巡回注入小的茶杯里。  

7.鉴尝汤色(看茶):观赏杯中茶水的颜色。  

8.品啜甘霖(喝茶):乘热细啜,先闻其香,后尝其味,边喝边闻。

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