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乌龙茶

2021-04-16 10:07来源:茶文化网分类:乌龙茶 阅读:
 

乌龙茶又称为青茶,是我国六大茶类之一。乌龙茶属半发酵茶,加工精细,以其特有的做青工艺,结合炒青、造型和别具一格的干燥方法,形成了独特的品质风格。在国际市场上与红茶绿茶并列为三大茶类。

乌龙茶起源于明代,据清代宫廷陆延灿《续茶经》(1734)引王草堂《茶说》(1717)谓:“武夷茶……采茶后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,挨其青色渐收,然后再加炒焙。”又云“独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色。”把乌龙荼的加工和品质说得十分清楚。

乌龙茶

乌龙茶的独特工艺是做青,通过摇青与静置控制鲜叶内多酚类化合物的局部缓慢氧化,并在“晾索”或“包揉”过程中,促进内含成分的非酶促氧化,使其形成乌龙茶特殊品质风味。

乌龙茶品质特点是绿叶红镶边。汤色金黄,香高馥郁,滋味醇厚,回味甘爽。高级乌龙荼必须有特殊香型和韵味,如岩茶的岩韵,铁观音的音韵。优良品种的特殊香型,如肉桂的桂皮香,黄旦的蜜桃香,风凰单枞的天然花香。

乌龙茶主产于福建、台湾、广东三省,以福建生产历史最悠久,花色丰富,品质最佳,是青茶的发源地和主要产地。近些年来广西、四川、湖南、浙江、江西等地也有少量生产。

我国香港、澳门是主要的侨销市场。近年来贸易逐渐扩大,乌龙茶已外销30多个国家和地区,如美、日和欧洲等国。

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