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武夷岩茶有酸味是什么原因?

2021-03-01 11:23来源:茶文化网分类:乌龙茶 阅读:
 

武夷岩茶作为乌龙茶中的茶种类,同时它也是我国的传统名茶,深受不少茶友的喜爱,其产于福建武夷山,既有绿茶之清香,又有红茶之甘醇,汤色清澈明亮,香气瑞则浓长、清则幽滋味醇厚滑润甘爽,带特有的岩韵。具有明目益思、轻身耐老、健胃消食、利尿消毒、祛痰治喘、抗辐射、降三高等功效,是一种极好的养生保健茶。

对于刚刚接触岩茶的人来说,可能会感觉它的口感会有点烈,会没那么适应,多喝个几杯整个人就像中了化骨绵掌,虚弱无力。平日喝茶不多的人或是身体不够强健的人或是空腹喝茶,容易出现这种现象,是茶中所含的咖啡碱强而有力地刺激中枢神经,使之兴奋弓引起的。接触久了才知道,岩茶的烈是出了名的,在武夷山无论是去茶馆喝茶还是去主人家蹭茶,外面都会备有足够的茶点。自诩身体强壮的人都不敢空腹喝茶,这下可算知道了它的厉害之处了。

武夷岩茶有酸味是什么原因?

而武夷岩茶的迷人之处,当然不仅仅是因为它的烈,对于与岩茶接触久了的茶友来说,还有其中的酸也是他们所喜的。而喝陈年岩茶,常常会感觉到一种莫名其妙的酸,不明事理之下,总认为这个茶不好,其实这种酸有个专业的学名,叫“武夷酸”。早在十九世纪中叶,欧美茶叶专家学者经化学分析,就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特从武夷岩茶中分离岀“武夷酸”;1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见,武夷岩茶所含的化学成分,具有药理功能和营养价值的物质,优于其它茶类是确实无疑的。科学实验与经验证明,陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味,正常储存的岩茶发酸年限5-15年内年,之前和之后一般都没有明显的酸味。

当然对于武夷岩茶来说,这样的“酸”并非所有情况下的都是正常的,你得自己晓得去判断。有的发酸出现更早,在三年左右就会出现,但是也有一些是因为储存不当,岩茶返潮后提前出现酸味。此时,武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意,武夷酸是酸而不腻的,而工艺失误造成的酸味,容易给人带来发呕的感觉,姑且称之为“酸呕”。

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