经常喝肉桂茶的你，又是否知道我们制茶师傅是如何花费精力去打造出来这款精品茶叶的吗？下面一起来看看，关于肉桂茶叶的加工制作过程吧，都是非常辛苦的，只为了给大家贡献出一手好茶哦。

肉桂茶的加工工艺

１、采制工艺

肉桂茶的茶树盟芽期是在每年的４月份下旬，然后到了五月份就开始采摘了，一般每年只采摘一季，也就是春季采摘，以春茶为主；春季采摘肉桂茶，必须是晴天，采摘标准为新梢伸育成驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称“开面采”。不同地形、不同级别的新叶，应分别付制，采取不同的技术和措施。采摘：驻芽中开面３～４叶采摘。根据肉桂品种营养生长较强、驻芽新梢形成较慢的特性。在大生产中，为了及时采摘，前期少量采小开面，中期大量采中开面，后期少量采大开面。采摘时间一般在上午１０时至下午３时，以晴天午后３时采摘当天完成晒青，制茶质量最好。

２、制作工艺

肉桂茶的制作，是采用传统工艺制作的，茶叶经过萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青系岩茶品质形成的关键。做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行

３、晒青

晒青以均匀薄摊为原则。具体时间及程度“看青晒青”而定，以叶面光泽消失，叶质柔软，顶二叶下垂（或一叶下垂），青气消失，减重８％～１２％为度。随即移入青间摊凉０。５～１小时，目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡。

肉桂茶价格多钱一斤？肉桂茶的制作工艺

４、做青（摇青及凉青）

决定肉桂品质的关键性工序。做青间的环境温度２２℃～２５℃，相对湿度约７０％，保持新鲜空气。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法，又按肉桂茶青叶的特点，多次摇青（５～８次）。每次摇青次数由少到多，依次递增；摊叶厚度，依次拼筛加厚，使香气缓慢而充分地发展。凉青时间（即每二次摇青之间的相隔时间）先短后长。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察，标准为青叶手握如绵的弹性感；鼻闻青气消失，由清香转花果香；眼看红边程度三红七绿。整个过程约需８～１２小时。

５、杀青和揉捻

做青结束即投入杀青，要求最后一次摇青后４０分钟内进行杀青，不宜堆放过久，以免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以２５０℃为适度。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准。此时乘热揉捻至叶片成条。

６、烘干拣梗

分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约１３０℃，时间１２～１５分钟。毛火后拣梗。足火温度约９０℃，烘焙至茶叶含水量约６％～７％，即成毛茶。

７、复火（炖火）

足火后的毛茶是否需要复火，依不同销区消费习惯而定。如广东潮汕和山东北京部分地区，要求成品茶火功较足，毛茶须进行一道或二道复火（俗称炖火），第一次炖火８０℃～９０℃，６小时；特殊要求情况下，于第一次炖火后半个月进行第二次炖火，火温７０℃～８０℃，７～８小时，烘至茶叶含水量约５％。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点，但足火所产生的香味型物质，经炖火后丧失殆尽！

从上面文章中我们可以看出来，其实肉桂茶的加工实在是非常不容易的，所以价格方面自然是比较高的。因为加工工艺的独特性，所以导致肉桂茶的香气非常的高锐持久，所以还是深受大众喜爱的。

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