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什么茶叶喝起来超级香,什么茶泡出来满屋浓香?

要说什么茶叶喝起来超级香,泡出来满屋浓香,当属:“芬芳胜玫瑰,人间第一香”的茉莉花茶,“香不过肉桂,醇不过水仙”的肉桂茶,“形美香郁,山韵蜜味”的凤凰单丛茶,“其名不雅,吓煞人香”的碧螺春茶,“香高持久,七泡有余香”的铁观音茶,“万里群芳最,似花、似果、似蜜,世界三大高香名茶之首”的祁门红茶


【芬芳胜玫瑰,人间第一香】

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茉莉花茶又称茉莉香片,属于再加工茶类,制作材料一般为烘青绿茶和茉莉花,因此茉莉花茶兼有二者的香味,是窨花茶中之极品。茉莉花茶是市场上销量最大的一类花茶,其香气一直为广大饮花茶的人所喜爱,被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰:“他年我若修花使,列做人间第一香”。优质的茉莉花茶具有条索紧细匀整,色泽黑褐油润,冲泡后香气鲜灵持久,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软,滋味醇厚鲜爽的特点。


【香不过肉桂,醇不过水仙】

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目前,武夷岩茶中最流行的品种当属肉桂茶。多少喝茶人争相追“肉”,不过是因为一句“香不过肉桂,醇不过水仙”。水仙和肉桂是岩茶当家品种,肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种。奇香异质,苦中带有焦糖香的独特魅力,有力冲盖顶香高锐霸气。而水仙则是清爽的醇,淡而悠长,细而持久。

肉桂成品茶外观条索紧实、色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性,汤色橙黄至金黄、透亮,叶底绿叶红镶边显软亮。入口醇厚回甘,咽后 齿颊留香。浓香型即传统型,重发酵足火功,干茶外型在传统工艺基础上进行一些改良,突出了武夷肉桂本质的香气,冲泡出的茶汤色泽淡黄,香气高远。

芳香肉桂所含香气大致有:花香,比较容易出现在一些火攻低的肉桂中;果香,容易出现在一些火攻高的肉桂中;桂皮香,是肉桂品种香,表现出一种辛辣感,让人感受到肉桂的烈性和霸气;木质香,一般冲泡到第6、7冲容易出现。肉桂的香气显著,细微之处也有差别。肉桂茶的口感,简单粗暴而猛烈,也会有轻微的苦涩,但是一般很快就回甘,而且留韵长久,回味无穷。肉桂的叶底,润泽似绸缎般有光泽,可以见到清晰的蛤蟆背,叶底鲜活,软亮,颜色均整。


【形美香郁,怎敌凤凰单丛】

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凤凰单丛茶属乌龙茶类,始创于明代,以产自潮安县凤凰镇乌岽山,并经单株(丛)采收、单株(丛)加工而得名。潮安凤凰茶为历代贡品,清代已入中国名茶之列。凤凰茶的品质档次为单丛—浪菜—水仙,每个档次又分若干级次。凤凰单丛茶是凤凰茶中之极品,其品质特佳,成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。较挺直肥硕油润的外形特色,优雅清高的自然花香气,浓郁、甘醇、爽口、 回甘、特殊山韵蜜味的滋味,橙黄青澈明亮的汤色,青蒂绿腹红镶边的叶底,极耐冲泡的底力,构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。


【吓煞人香,就在碧螺春】

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洞庭碧螺春是我国名茶的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。产于江苏省苏州市太湖洞庭山,属于绿茶类。碧螺春茶始于明代,俗名“吓煞人香”,到了清代康熙年间,康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。碧螺春条索纤细,卷曲如螺,白毫显露,银白隐翠,冲泡之时,恰似白云翻浪,香气浓郁,滋味鲜醇,汤色清绿,有“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)”的赞誉。

其实,碧螺春的香气并不是特别浓郁,但它的香气很有特点,就是含果香。在碧螺春产地苏州东山,那里是中国著名的茶、果间作区,还盛产橘子、杨梅等水果,茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、石榴等果木交错种植,经常是一排果树一排茶树地夹杂栽种,茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质,所以茶中带幽幽果香并不奇怪。碧螺春还有个特点就是特别嫩,人家三万个茶芽头可以炒出一斤茶叶,而碧螺春芽头嫩,一斤茶要用五六万个芽头,在各茶中属佼佼者。


【七泡有余香,当属铁观音】

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铁观音是乌龙茶的极品,干茶形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿,冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,素有“七泡有余香”之美称。而铁观音最迷人的地方,就是其高扬的兰花香,一种类似兰香的特殊茶香,给人以很深刻的印象。近来国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,冲泡一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满屋浓香,令人心怡神醉。


铁观音的六种香气:

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清香型:清香型铁观音,俗称“青茶”,具有“清汤绿水”的品质特点,成品茶的外形色泽翠绿润,香气高,滋味鲜爽,汤色偏绿清澈;属流行性的轻发酵茶叶,采取轻火烘焙(即走水焙,温度控制在80度内)。

浓香型:浓香型铁观音,俗称“熟茶”,按传统半发酵的标准制作,烘焙温度一般在120~180℃之间,茶叶外形色泽经过高温作用,叶绿素被破坏,颜色变得乌黑或微红,色泽变暗。由于水分的完全去除,“熟茶”的条索稍轻,香气清纯,茶叶带焦糖香、炒米香等特别香型;口感醇厚甜味感强,稍苦涩,回甘强。因为传统手法是用炭烘焙的,有炭香味,所以“熟茶”也称“炭香型”铁观音。但现在科技进步,大都用电焙箱烘焙了。

韵香型:韵香型铁观音,介于清香和浓香之间,比清香型铁观音发酵程度高,滋味更浓厚,但又比浓香型铁观音发酵程度低,带有一定的鲜度,是在清香型的发酵工艺基础上,采取加深发酵的铁观音,但并未达到传统发酵程度,烘焙温度一般不超过110度。干茶外形沉重如铁(不是绝对的,有的包揉较松散),色泽墨绿;香气较清香型更加浓郁持久,汤色金黄,口感醇厚滑顺,持久耐泡;叶底暗黄偏绿色。

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鲜香型:鲜香型铁观音,属流行性的轻发酵茶叶,强调的是茶叶的鲜味、鲜度,在铁观音四大工艺中属于消青炒制的茶叶。干茶色泽翠绿,极具欣赏性,近嗅可以闻到一股鲜香的味道,冲泡出来清汤绿水,香高味纯,冲泡后的叶底仍保持绿色。高档的鲜香型铁观音优点在于,香气强度高,有霸气,第一泡茶香即让人心旷神怡,印象深刻,但耐泡性相对较弱,茶香回落幅度大,较“韵香型”铁观音来说,就是一个重水,一个重香。

酸香型:酸香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,也有人描述为啤酒香,在铁观音四大工艺中属于拖酸炒制的茶叶。干茶色泽翠绿,近嗅可以闻到一股酸香的味道。汤水清绿,香高稍带酸味,冲泡后的叶底仍保持绿色。做坏了的茶叶则汤水变红,味道无法入口。属于重口味茶友的喜好,曾经一度流行,被奉为顶级铁观音!

陈香型:陈香型铁观音,也称“老铁观音”,属于铁观音中唯一有年龄价值的茶叶。陈香型不是浓香型铁观音,是将浓香型一次性焙火到位后(一般采用较高温度烘焙),长期存放在干燥背阴的地方,往后多年再多次无规则发酵、复火的铁观音。这类茶存放条件十分重要,丝毫不亚于普洱的干仓存放。保存好的陈年铁观音滋味醇厚,陈香明显,汤色偏红,喝到后面几泡,甘甜明显,回甘强。


【万里群芳最,唯有祁门香】

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祁门红茶简称祁红,主产于安徽省祁门县一带。“祁门香”是祁红品质的特征,祁红采制精细,焙作考究,谓之“工夫”,使其自然芬芳,被国际上公认为最佳高香茶。日本人称其为玫瑰香,英国人称为“祁门香”。祁红与斯里兰卡的乌伐、印度的大吉岭红茶,誉为世界三大高香名茶,祁红尤为特异,只有印度大吉岭红茶可与祁红品质竞争。祁门红茶成品茶的条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久。似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世,位居世界三大高香名茶之首。

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Tag标签: 铁观音

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