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铁观音加香精骗局,铁观音的香味是添加香精了吗?

安溪铁观音茶有着独特的“观音韵”,也称“高山韵”,高温冲泡后香气十足,茶香满室,仿佛置身于一片花海之中。对铁观音不了解的人,容易对其勾魂的香气充满疑惑,久而久之,坊间甚至开始流传“铁观音的香味是因为添加了香精”的言论。这里,必须要戳破铁观音加香精这种荒谬的骗局。


铁观音的高香,主要来源于:


1、优良的生长环境

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铁观音来自福建安溪的高海拔产区,那里日照充足,昼夜温差较大,降水较丰富,气温低,害虫少,土壤为红黄壤,呈酸性,含有较高矿物质和微量元素。在适宜的自然生长条件下,铁观音树种日夜吸收高山上的精华,直至成熟之时,茶叶内质中芳香物质极其丰富,多达300余种,这是其特有“观音韵”的重要基础。原料本身就具有非常丰富的香气,所以铁观音根本不需要添加任何香精。


2、特殊的加工工艺

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铁观音的高香,也离不开一个关键的制作工序,那就是摇清。铁观音的加工工艺,概括起来主要是晒青(室外)、凉青(室内)、摇青(做青)、杀青、包揉、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸。其中的摇清,是通过让茶叶旋转、相互碰撞和摩擦,破坏叶片的细胞壁,从而让茶叶流出叶汁,以及让内部的芳香物质释放出来,使茶叶发出香气(提香)。

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一定力度上,摇清越重,铁观音的香气便越容易形成。除了摇清,包揉、复包揉等工序也都具有提香的作用。另外,初焙、复焙、文火慢烤——再经过多次烘焙,茶叶中的芳香物质完全被释放出来,就形成了花香、果香、木香等多种香气融合的“观音韵”,这正是铁观音具有浓郁香气的另一重要因素。

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铁观音是乌龙茶中的极品,它在人们心中的至高地位,完全靠实力得来。当然,大千世界,人心难测。在巨大经济利益的诱惑之下,不排除有一小部分人通过往劣质茶叶中添加香精,充当高端茶出售,从中谋取暴利。铁观音等高香型茶,正是容易被放香精的茶叶。不过,整个行业还是干净的,往铁观音中添加香精的茶商,仅占其中的1%,其余99%的铁观音则蒙受着“香精”之冤屈。

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Tag标签: 铁观音

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