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拼配的马头岩肉桂,还配叫马肉吗?请叫它“马头岩大红袍”


《1》

拼配的马头岩肉桂,还配叫马肉吗?请叫它“马头岩大红袍”

江湖上,总会有两个派别。

一个是正派,一个是反派。

正派人士总是代表着伟光正的一面,并且在书的前半部分,会吃瘪,各种被反挀折腾。

而反派呢,永远是笑得最开心的那一个,把正教人士当猴耍的那一票。

很多时候,武侠小说的故事,总会围绕着正派和反派的斗争来展开。

而结局,无一例外是邪不压正,正胜了邪。

当然也有特例。

比如笑傲江湖里,金庸先生就安排了正派与反派,合而为一,正中有邪,邪中有正。最后,邪中的正,战胜了正中的邪,大团圆结局。

当然,正与邪,合二为一,这是人性。

人性是复杂的。

但地理区划,却是简单的。

你属于哪个区域,便只能归口到哪个区域。

比如,声势浩大的五岳剑派合并,最后便没有成功——谁有那个神力把五座大山搬到一块儿呢?

又比如,武夷山的正岩与半岩,与外山,便完全不能像武侠里的正与邪那样,可以交融,可以互通,甚至,可以互换角色。

就像灭绝师太可以杀自己人,而明教却可以去打蒙古人。

人类可以民族交融,茶要是品种不同或者地域不同而拼配在一起,那只会身价下跌,乏人问津。

比如,一款拼配的马头岩肉桂。


《2》

拼配的马头岩肉桂,还配叫马肉吗?请叫它“马头岩大红袍”

拼配的马头岩肉桂,我曾经喝过一款。

那是某一次,去马头组某茶农家喝茶的时候。

去的时候,这位年轻的茶农午睡刚起,很不愿意有人打扰到清梦的感觉。

脸拉得很长。

李麻花偷偷用写字本编信息给我看:这人脸拉这么长,跟马脸一个样,难怪家里有马头岩肉桂。

说着还用笔画了一只马脸配在边上。

哈哈,我忍不住就笑了出来。

这茶农向来高高在上惯上,一副养尊处优的范儿,见我们两个名不见经传的小角色,居然在一边嘻嘻哈哈,不把他放在眼里,不奉承着他,鼻子里重重地哼了一声,脸拉得更长了。

我敏锐地感觉到空气里温度低了几度,于是赶紧敛了神色,正襟危坐,准备喝茶。

沸水冲入盖碗里,合上盖,稍微闷了一会儿,出汤。

武夷山的人,都喜欢喝浓一点的滋味。

当然我们外省的茶友们,泡岩茶还是快出水的好,毕竟武夷山人是从小喝岩茶长大的,舌面对岩茶的耐受力,非普通人可比。

端起这一杯马头岩肉桂,先闻了一下,嗯,花香很浓郁,很冲鼻。

李麻花也端起来闻了一下,然后,她咦了一声,看向我。

我在桌子下掐住了她的腿。

不动声色地喝了一口。汤感略微有点苦。

再喝了三冲。汤水里花香荡漾,十分好闻。但水中的苦味却如同附骨,挥之不去。

揭起盖碗上的盖子,闻了闻香气,那股冲鼻的花香,类似栀子花一般的浓郁香气,像原子弹爆炸一般,狂奔而来。

天啊,肉桂怎么会生出这样浓郁的劲道的花香来?

又喝了

再联想到汤水里的苦味。

心念电转之间,明白了。

这是一款拼配的马头岩肉桂。

拼进去的,是小品种茶“黄观音”。


《3》

拼配的马头岩肉桂,还配叫马肉吗?请叫它“马头岩大红袍”

为什么村姑陈如此肯定地断定这是一款拼配的肉桂呢?

因为肉桂自身的DNA里,不可能带有如此强劲的栀子花香。

昨天的文章里提到过(正岩肉桂喝起来应该是什么味道?),正岩肉桂,分为岩上肉桂和坑涧肉桂两种。

大多数品质好的肉桂,都种在坑、涧、窠里,比如牛栏坑肉桂、留香涧肉桂、竹窠肉桂。

这些山场幽深阴冷,云雾多日照少,生成的肉桂,花香更接近细幽的兰花香,是不会生成高扬亮丽的栀子花香的。

而种在岩上的肉桂,由于地势开阔,向阳,光照充足,云雾散得快,故而花香高扬,香气奔放。

有可能会有栀子、玉兰、桂花等鲜明艳丽的香气。

但是,由于正岩山场,总体气候呈现出潮湿与雾多的特征,大多数时候阳光只是惊鸿一暼,整体来看正岩的肉桂光照强度仍然超不过外山茶。

故而,就算是正岩肉桂里的岩上肉桂,它的汤水里,也不可能会有浓烈浓郁到冲鼻的那种栀子花香。

要知道,浓郁的,持久的,冲鼻的栀子花香,是黄观音家族(金牡丹、黄对观音、黄奇、金观音、黄玫瑰....... )的独门秘笈。

肉桂,该当是浓郁的桂皮香为主,栀子花香只是它的附带。

也就是说,马头岩肉桂,它的品种香里,会有桂皮香,也会有类似栀子花的香气,但是,它肯定不会有如此持久的、每冲里都能浓郁地呈现的、并不在它的品种香里占头把交椅的,栀子花香。

而这款马头岩肉桂,它的栀子花香,明显盖过了桂皮香,呈现出栀子花香第一,桂皮香第二的情形。

这就不符合正岩肉桂的特征了。

一款正岩肉桂,要拥有盖过桂皮香的栀子花香,只能有一个解释,拼配。

拼进了香气高扬的,明亮的,拥有强劲栀子花香的岩茶。

这款茶,只能是黄观音。


《4》

拼配的马头岩肉桂,还配叫马肉吗?请叫它“马头岩大红袍”

那么,这款被用于拼配提香的黄观音,它究竟是何方神圣呢。

它是一款乌龙茶新品种,由省农科院培育出来的,代号105。

它的父本是铁观音,母亲本是黄金桂。

它遗传了黄金桂透天香的特征,汤水里盖香上,栀子花香非常足,而且,香气持久力强,能从第一冲香到第十冲。

提到黄观音,不得不八卦一下它的家族。

它的家族,是很庞大的,像是娱乐圈著名的卡戴珊家族一样。

这个家族不仅庞大,而且近亲结婚的很多,杂来杂去。硬生生写成了一本武夷岩茶版的《百年孤独》。

先是铁观音和黄金桂,生下了黄观音。

但黄观音只是这对高产的父母生下的其中的一个孩子。并且是品质较优良的一个。它是香气冲天而闻名于世,并且产量高,易生养,渐渐成为了岩茶界提香拼配的首选茶种。

黄观音还有很多亲兄弟,比如金观音(茗科1号)、金牡丹(代号220)。

金观音是以铁观音为母本,黄金桂为父本,杂交生下来的后代。它的性状,更偏向于铁观音一些,香气不如哥哥黄观音那么凶猛冲人,相较之下更内敛一些。

金牡丹也是以铁观音为母本,黄金桂为父本,杂交生下来的后代。它跟黄观音的区别在于,树种类型不同。

黄观音是小乔木,而金牡丹、金观音是灌木。

小乔木讲年份,能长高长大。而灌木长不高,但香气可以生得很尖锐。

乔木里顶有名的是水仙。灌木里最有名的是肉桂。

黄家还有个小妹妹,叫黄玫瑰。名字很好听,花香也幽长馥郁,跟黄观音与金观音相比,是另一种特殊的花香。

但它的出身就不怎么好了,是黄观音和黄金桂杂交的产物,而黄金桂,是黄观音的妈.....

看完上面这一串,是不是有点晕了?

村姑陈刚开始扒清楚黄家这一门子的亲戚关系的时候,也是晕的。

连名字都取得这么相似相近,关系又这么复杂混乱,跟那本可以把人看睡着的、得了大奖的《百年孤独》,有什么区别呢?


《5》

拼配的马头岩肉桂,还配叫马肉吗?请叫它“马头岩大红袍”

黄家这一家子,除了黄观音,名气大,综合实力强,时常被单独拿出来销售之外,大多数时候,黄家的其它茶,都是大红袍拼配提香的首选品种。

大家在很多拼配的武夷岩茶里,都能喝到它们的香气。

讲名字可能感觉陌生,但茶一泡出来,你闻到那阵香气,便会一拍大腿,这香气我喝过,老熟了!

故而,在这款马头岩肉桂里,村姑陈和李麻花,喝到了那股浓郁的持久的栀子花香的时候,再在汤水里尝到那股化不开的苦味的时候,便明白了。

这里面,必定有黄观音。

只有黄观音才会生成如此浓郁浓烈的花香。也只有黄观音,才会生出如此苦味明显的茶汤。

当这个认知清晰地浮现时,我们,都开始打退堂鼓了。

这位茶农信誓旦旦的马头岩肉桂,无非也是个西贝货罢了。拼配进了黄观音,这款马头岩肉桂,便再也不纯正了。

至于为何不卖纯料马头岩肉桂,原因也很多。

也许是工艺不够到位,茶的香气没做出来,需要黄观音这种高香品种来提香。

也许是产量不多但又想多卖些产品出去,于是加一些料进来,增加产量。

也许是市场就需要这种香气高扬的“马头岩肉桂”,为了迎合市场,就做出了这些香气冲天的马头岩肉桂来。

反倒是真正的、香气高雅的马头岩肉桂,反而没人知晓了。


《6》

拼配的马头岩肉桂,还配叫马肉吗?请叫它“马头岩大红袍”

这款马头岩肉桂,我们当然没有拿货。

并且,它也算不得是真正的马头岩肉桂了。

拼进了黄观音的“马头岩肉桂”,还算是马头岩肉桂吗?

当然不是。

在武夷山,能光明正大行拼配之事的,只有大红袍。

那么,这款拼配马头岩肉桂,便要改名了。

请叫它,马头岩大红袍。




 

本文由小陈茶事原创

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