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【茶网】乌龙茶是凉性茶还是温性茶

2020-07-16 18:01来源:未知分类:乌龙茶 阅读:
 

作为发源于福建一带的代表性茶类,乌龙茶出现的时间并不长,但在沿海却是深受人推崇。茶知识网,茶友的最爱。随带着这些年茶文化的普及,内地也越来越多人喜欢上了乌龙茶那种高昂的香气,入口馥郁、回甘清甜,几乎没有苦涩的味道,那乌龙茶是凉性茶还是温性茶呢?相关的介绍如下!

【茶网】乌龙茶是凉性茶还是温性茶

乌龙茶是中性茶

 

乌龙茶既不是凉性也不是温性,是一种中性茶,适合大多数人喝。更多茶文化,请关注我们茶网。因茶叶较粗老,须用100℃的开水冲泡。

 

茶性是指茶叶表现出的性味及其特性。包含有凉(寒)性、中性和温性。茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分,其发酵程度决定了茶叶性味的不同。

 

比如说,其中凉性茶有绿茶中的碧螺春,青茶中的铁观音;中性茶有青茶中的乌龙茶、大红袍;温性则包括红茶、普洱茶。

 

乌龙茶的喝禁忌

 

禁忌1:喝冷茶

 

乌龙茶冷却后是属于寒性,这样对胃非常不好,所以最好别喝冷却的乌龙茶,可能会造成冷感冒的可能。另外乌龙茶的茶叶中有着鞣酸的物质,假如和铁质的茶杯结合一起可能会分解出一些对身体有害的物质,可能会引发贫血疾病或者使原有的疾病恶化。

禁忌2:特殊时期

 

女性在生理期是不能喝任何茶的相信这一点很多人都知道,另外乌龙茶茶叶中有着分解脂肪的功能,假如是本来就营养不良的人,再喝乌龙茶只会加重这个问题。乌龙茶中有着咖啡因和茶多酚物质,所以正在怀孕中特殊时期的女性也是很不好的,对腹中的胎儿也会有一定影响,所以要注意。

 

禁忌3:空腹喝

 

空腹饮茶对人体的危害是非常大的,空腹喝乌龙茶也是一样的道理。因为空腹饮茶会影响到胃液的分泌以及消化功能,可能会引起头晕手脚无力的症状。

 

禁忌4:睡前喝

 

有些茶适合睡前喝,还能有助于睡眠,但不是所有茶都适合的。乌龙茶不适合睡前喝,会影响到睡眠质量,因为乌龙茶中的茶多酚物质,假如在睡前喝会容易引起兴奋状态,这样的情况下就很难以入睡了。假如睡前的你爱饮茶,那么可以选择一些可以睡前喝有助于睡眠的茶。

 

乌龙茶的作用

 

1、保护皮肤

 

乌龙茶中有着保护皮肤使皮肤更加细嫩的作用,而铁观音和乌龙茶的作用是非常相似的。乌龙茶还有着延缓衰老的作用,怪不得现代很多女性都爱喝一些乌龙茶,特别是在饭后喝会更能发挥出好的功效和作用。

 

2、降血压

 

研究表明,多喝乌龙茶能有效地降低高血压等问题,每天喝一杯乌龙茶的人比其他人的血压降低机会会多许多。乌龙茶还能改善膳食纤维,对脂肪的燃烧也有着极大的作用,有着很好的减肥功效哦,中国十大名茶,相信这一点是想变瘦的女性都抵挡不了的诱惑。另外每天喝两杯乌龙茶更能达到降血压的作用,所以每天可以适当喝乌龙茶。

 

3、防癌

 

有着许多茶多酚物质的乌龙茶,还有着防癌症的作用。原理是通过提高脂肪分解酶的作用,降低了血液中的胆固醇物质从而达到了防癌症的作用。乌龙茶还有着防衰老以及抗氧化的作用,还能有效防止蛀牙哦~

乌龙茶初制工艺

 

(1)、采摘

 

以下午采摘为宜,便于夜晚做青。

 

(2)、萎凋

 

可分晾青和晒青两个工序,交替进行。萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。要注意萎凋程度。

 

(3)、做青

 

是摇青和静置(指二次摇青之间)交替进行的过程。摇青过程伴随走水现象(还阳或返青),静置中出现退青现象。摇青方法有手工水筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青。做青原则是摇青时间逐次增加,静置时间逐次延长,摊叶厚度逐次增厚,发酵程度逐次加深。

 

(4)、杀青

 

方法有锅式杀青和滚筒杀青。杀青要求高温短时,杀透、杀匀。

 

(5)、揉捻

 

要求重压、温揉。

 

(6)、烘焙

 

根据不同的造型,烘焙或兼包揉。

 

2、闽南乌龙茶制法

 

(1)、萎凋

 

将鲜叶按品种、嫩度和采摘时间分别摊放于水筛内,要求少量薄摊,按次序摆在摊青架上。其间轻翻2一3次,以均匀蒸发水分。上午采回的鲜叶一直摊青到下午,与下午采回的鲜叶一起晒青。晒青则要及时摊青,放通风处吹软,摇青时多摇一次。

 

(2)、做青

 

新工艺做青的特点是摇青次数少、时间短、摊青薄、摊放时间长、轻发酵。做青的室温宜为20℃,空气相对湿度70%~80%。

 

(3)、杀青

 

新工艺杀青要掌握“高温、抖炒、杀老"的技术原则。杀青时滚筒的温度要达到270~300℃,茶叶在滚筒里发出似鞭炮的响声。每滚筒投放茶叶量为传统的1/3~1/2,杀到叶含水量为35%~40%,即发出“沙、沙"响声后约半分钟出锅。此时手握茶叶不成团,揉捻后在揉盘上会出现一些茶粉末。

 

(4)、初揉

 

即将杀青叶趁热装人揉捻筒内,适当加压揉巧分钟后,在筒内解块,再加压巧分钟,就可解块上烘。如不能及时上烘,应摊放散热,防止闷黄。

 

(5)、初烘

 

初烘温度为一《℃,烘至六成干时,不黏手即可下烘包揉整形。

 

(6)、初包揉

 

包揉方法有传统的手工包揉和用各种型号的包揉机包揉。手工包揉是用75平方厘米的白布巾,每包装初烘叶约0·5千克,一手抓住布巾包口,把茶包放在板凳上,另一只手紧压茶包向前滚动推揉,揉力先轻后重,要使茶叶在布巾内翻动。

 

(7)、复烘

 

手工复烘火温为80℃,烘10分钟。其间翻拌2一3次。烘至茶条松散,有刺手感即可起焙。

 

(8)、复包揉

 

其方法与初包揉一样,时间约2分钟,揉至条形卷曲呈螺形状。复包揉后进行筛分,把松散的茶叶和叶片进行第三次复焙和包揉,直至多数呈蜻蜓头或圆球状,然后打包定型1小时。

 

(9)、烘焙

 

采用低温慢烤的方法,火温为70℃。烘至茶团呈自然松开,然后解散茶团,焙至八九成干后摊凉,再进行第二道足火。火温为℃,时间约1小时,其间翻拌2一3次。烘焙至手折茶梗断脆、茶香清纯即可下烘,经摊凉后装箱保存。

台式乌龙制法

 

(1)、适合制作的品种

 

金萱、翠玉、早乌龙、青心乌龙、铁观音、黄旦、梅占、毛蟹等。

 

(2)、鲜叶标准

 

台式乌龙茶的采摘要求为带芽或小开面的二叶、三叶嫩梢。梗柄留约米粒长,太短叶子易脱落,太长会影响造型。原料要保持很高的新鲜度,防止闷青和非工艺晒青。

 

(3)、晒青

 

台式乌龙茶都要求晒青,因台式做青较轻,不经太阳晒青,清香难显。其方法是将茶青集中到下午2时晒青,有遮阳网的工厂也可中午晒青。将鲜叶薄摊在8米×8米的晒青布上,摊叶量为每平方米0·5千克。在晒青过程中,做青工2人一组提晒青布角,向中间翻青,翻摊2一3次,以便晒青均匀。当晒青叶发出淡淡清香、手触有柔软感、刚失去光泽时,即迅速收青,减重约10%。

 

(4)、晾青

 

将晒好的茶青收回室内摊凉,待太阳味散失后薄摊在筛子上架静置晾青,晾青厚度为2一4厘米。金萱、翠玉、早乌龙、青心乌龙、黄旦等品种可薄摊,促进走水,以缩短做青时间;铁观音、梅占、毛蟹等品种不可摊得太薄,以免强制脱水,影响品质。

 

(5)、做青

 

做青的方法是由做青工用双手托茶青轻轻抖动,反复2一4次后,重新摊好茶叶静置。做青让茶青“还阳",静置让茶青“退青"。做青由轻到重,每次做青均要闻到青草气露出为适度。完成第一次做青静置约2小时后,又开始第二次做青。如此反复3一4次,待茶青失水率达25%,可确定为最后一次做青。

 

(6)、杀青

 

温度控制在3℃,先闷后透。刚投茶青时炒锅转速宜慢,以利闷炒。快出锅时要增加转速并可开吸气扇,以利透炒。台式乌龙茶遵循“老杀"的原则,即以炒青叶转暗绿色、手抓稍有刺手感、顶芽和叶尖稍有焦迹为适度。然后出锅回润,热闷10分钟,让水分重新分布,再上锅式揉捻机揉捻7一巧转后,摊于筛子上架回润。

 

(7)、包球

 

杀青叶回润2一3小时,水分重新均匀分布后,才进行包球造形工艺。该工序的茶机配备为4台速包机、1台莲花坐整形机、1台解块机、6台平板机、2台炒锅和1台自动烘干机。

 

(8)、烘焙

 

针对不同销售地区的要求,用不同的“火功",采取相应的烘焙技术。对有甜香要求的地区,宜从60℃开启烘箱,头3个小时排水足干,以后每小时升温5℃,至兕℃,共烘8小时。对有焦糖香要求的地区,相应提高烘焙温度,延长烘焙时间,这个过程也称烘焙提香工艺。成品冷却后,真空包装贮藏。

 

总之,乌龙茶是发酵程度不是很高的茶叶,因此,乌龙茶属于中性茶叶,适宜喝作用很多喔!


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