茶文化网_茶叶-厂家-商家-批发-价格

您好,欢迎访问我们茶文化官网,茶叶购买请联系我们!

【乌龙茶知识】 乌龙茶晾青的目的

2020-07-15 18:15来源:未知分类:乌龙茶 阅读:
 

很多茶友都听过“乌龙茶”,但对这个词熟悉又陌生,它是我们六大茶类之一,浓郁丰富的香气是它最大的特点,大红袍、铁观音、单丛、台湾高山茶这些都属于乌龙茶。茶知识网,茶友的最爱。因其制作时有轻度的发酵,程度介于绿茶和红茶之间,所以专业上也用了一个特殊的颜色命名,叫做“青茶”,那乌龙茶晾青的目的主要是什么呢?下面我们就一起来认识一下吧!

【乌龙茶知识】 乌龙茶晾青的目的

乌龙茶晾青的目的

 

做青是制造乌龙茶的重要工序,是决定乌龙茶品质的关键。更多知识,请关注茶文化网。做青是摇青与晾青多次反复交替的作业过程,其目的是有效控制青叶水分的变化和酶性氧化的变化。

 

乌龙茶的采摘方法

 

采用“定高平面采摘法”,即根据茶树生长情况,确定一定的高度的采摘面,把纵面上的芽梢全部采摘,纵面下的芽梢全部留养,以形成较深厚的营养生长层,达到充分利用光能,提高萌芽率,芽头生展平衡,促进增产提质。

 

芽梢生长旺盛的茶树,分两次采摘,第一次按标准采一芽三四叶,第二次另制,下一季采摘则在此采摘面的基础上适当提高。

 

可用手工和机械采摘,机械采摘比手工采,工效提高4~13倍,成本降低40%,鲜叶质量基本达到人工采摘标准。

乌龙茶的采摘季节

 

乌龙茶主要产于我国的福建地区。福建处于亚热带季风气候,这边的气候环境十分的温和舒适,降水量充足,关照情况十分的好,茶树生长的周期比较的长,一年四个季节都可以对茶树进行采摘。不过由于地理位置,环境,气候条件,施肥情况等因素之间存在差别,采摘的时间点上也是有点区别的。不过总的来说春季时是在清明前后,夏季是在谷雨前后,秋季是在秋分前后,冬季的话是在霜降之后了。

 

闽南乌龙茶的制作方法

 

(1)、萎凋

 

将鲜叶按品种、嫩度和采摘时间分别摊放于水筛内,要求少量薄摊,按次序摆在摊青架上。其间轻翻2一3次,以均匀蒸发水分。上午采回的鲜叶一直摊青到下午,与下午采回的鲜叶一起晒青。晒青则要及时摊青,放通风处吹软,摇青时多摇一次。

 

(2)、做青

 

新工艺做青的特点是摇青次数少、时间短、摊青薄、摊放时间长、轻发酵。做青的室温宜为20℃,空气相对湿度70%~80%。

 

(3)、杀青

 

新工艺杀青要掌握“高温、抖炒、杀老"的技术原则。杀青时滚筒的温度要达到270~300℃,茶叶在滚筒里发出似鞭炮的响声。每滚筒投放茶叶量为传统的1/3~1/2,杀到叶含水量为35%~40%,即发出“沙、沙"响声后约半分钟出锅。此时手握茶叶不成团,揉捻后在揉盘上会出现一些茶粉末。

 

(4)、初揉

 

即将杀青叶趁热装人揉捻筒内,适当加压揉巧分钟后,在筒内解块,再加压巧分钟,就可解块上烘。如不能及时上烘,应摊放散热,防止闷黄。

 

(5)、初烘

 

初烘温度为一《℃,烘至六成干时,不黏手即可下烘包揉整形。

 

(6)、初包揉

 

包揉方法有传统的手工包揉和用各种型号的包揉机包揉。手工包揉是用75平方厘米的白布巾,每包装初烘叶约0·5千克,一手抓住布巾包口,把茶包放在板凳上,另一只手紧压茶包向前滚动推揉,揉力先轻后重,要使茶叶在布巾内翻动。

 

(7)、复烘

 

手工复烘火温为80℃,烘10分钟。其间翻拌2一3次。烘至茶条松散,有刺手感即可起焙。

 

(8)、复包揉

 

其方法与初包揉一样,时间约2分钟,揉至条形卷曲呈螺形状。复包揉后进行筛分,把松散的茶叶和叶片进行第三次复焙和包揉,直至多数呈蜻蜓头或圆球状,然后打包定型1小时。

 

(9)、烘焙

 

采用低温慢烤的方法,火温为70℃。烘至茶团呈自然松开,然后解散茶团,焙至八九成干后摊凉,再进行第二道足火。火温为℃,时间约1小时,其间翻拌2一3次。烘焙至

台式乌龙茶的制作方法

 

(1)、适合制作的品种

 

金萱、翠玉、早乌龙、青心乌龙、铁观音、黄旦、梅占、毛蟹等。

 

(2)、鲜叶标准

 

台式乌龙茶的采摘要求为带芽或小开面的二叶、三叶嫩梢。梗柄留约米粒长,太短叶子易脱落,太长会影响造型。原料要保持很高的新鲜度,防止闷青和非工艺晒青。

 

(3)、晒青

 

台式乌龙茶都要求晒青,因台式做青较轻,不经太阳晒青,清香难显。其方法是将茶青集中到下午2时晒青,有遮阳网的工厂也可中午晒青。将鲜叶薄摊在8米×8米的晒青布上,摊叶量为每平方米0·5千克。在晒青过程中,做青工2人一组提晒青布角,向中间翻青,翻摊2一3次,以便晒青均匀。当晒青叶发出淡淡清香、手触有柔软感、刚失去光泽时,即迅速收青,减重约10%。

 

(4)、晾青

 

将晒好的茶青收回室内摊凉,待太阳味散失后薄摊在筛子上架静置晾青,晾青厚度为2一4厘米。金萱、翠玉、早乌龙、青心乌龙、黄旦等品种可薄摊,促进走水,以缩短做青时间;铁观音、梅占、毛蟹等品种不可摊得太薄,以免强制脱水,影响品质。

 

(5)、做青

 

做青的方法是由做青工用双手托茶青轻轻抖动,反复2一4次后,重新摊好茶叶静置。做青让茶青“还阳",静置让茶青“退青"。做青由轻到重,每次做青均要闻到青草气露出为适度。完成第一次做青静置约2小时后,又开始第二次做青。如此反复3一4次,待茶青失水率达25%,可确定为最后一次做青。

 

(6)、杀青

 

温度控制在3℃,先闷后透。刚投茶青时炒锅转速宜慢,以利闷炒。快出锅时要增加转速并可开吸气扇,以利透炒。台式乌龙茶遵循“老杀"的原则,即以炒青叶转暗绿色、手抓稍有刺手感、顶芽和叶尖稍有焦迹为适度。然后出锅回润,热闷10分钟,让水分重新分布,再上锅式揉捻机揉捻7一巧转后,摊于筛子上架回润。

 

(7)、包球

 

杀青叶回润2一3小时,水分重新均匀分布后,才进行包球造形工艺。该工序的茶机配备为4台速包机、1台莲花坐整形机、1台解块机、6台平板机、2台炒锅和1台自动烘干机。

 

(8)、烘焙

 

针对不同销售地区的要求,用不同的“火功",采取相应的烘焙技术。对有甜香要求的地区,宜从60℃开启烘箱,头3个小时排水足干,以后每小时升温5℃,至兕℃,共烘8小时。对有焦糖香要求的地区,相应提高烘焙温度,延长烘焙时间,这个过程也称烘焙提香工艺。成品冷却后,真空包装贮藏。

注意:晾青是形成乌龙茶品质的主要因素,当然的,也因为晾青决定了乌龙茶独特的口感及其功效!


注意:本站部分文章来源于网络,部分文章中"功能"/"功效"介绍,仅作为参考,本站不作功能性承诺!如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,违反了广告法,请联系我们删除处理!

上一篇:【茶叶】大红袍与武夷水仙茶的区别   下一篇:茶叶_乌龙茶能泡几泡

相关推荐


关注我们

    茶文化网_茶叶-厂家-商家-批发-价格
返回顶部
茶行
茶界“香水”凤凰单丛茶,你喝过吗?购茶请联系我们微信☛
复制微信