众所周知,信阳毛尖的加工有一套炉火纯青的技艺,归纳起来有“生锅”“熟锅”“烘焙”三道大工序,经历百年传承至今。传统的信阳毛尖炒制有一套百年传承的手工技艺,已经荣膺非物质文化遗产,那信阳毛尖属于什么类型的绿茶呢?相关的介绍如下!
信阳毛尖属于炒青绿茶
信阳毛尖又称豫毛峰,属于绿茶,且是炒青绿茶的典型,是我国的十台甫茶,有着绿茶之王的美称。信阳毛尖富含自然营养因素,常饮对人体康健有着很是好的养生作用。
信阳毛尖的产地
信阳毛尖是河南省的闻名特产,首要产地在信阳市和新县,商城县及境内大别山一带。
信阳毛尖的产地情形
信阳山区具有得天独厚的天然前提,山势升沉多变,丛林密布,植被富厚,雨量充沛,湿度好,泥土肥沃,很是得当茶树的发展,有利于茶叶的氨基酸、咖啡碱等因素的合成和蕴蓄。
信阳毛尖的品格特性
信阳毛尖成茶形状条索紧细挺直、圆整,白毫显盛,光华翠绿光润,香气雅致、清爽。冲泡之后,汤色清亮豁亮,香高耐久,滋味醇厚纯鲜,回甘明明。
信阳毛尖的品种
信阳毛尖按照采摘时期的差异,首要分为:明前茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶和白露茶。
信阳毛尖的功效
信阳毛尖富含卵白质、氨基酸、生物碱、茶多酚等营养因素,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等保健养生功能。常饮信阳毛尖茶,还能起到防癌、抗菌消炎等浸染,茶叶知识,对人体康健有着颇大的作用哦。
信阳毛尖的工艺特点
信阳毛尖的工艺流程是现代机械工艺:筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。传统手工工艺:筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。
信阳毛尖品质好,端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特,炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序,用双锅变温法进行。“生锅”的温度140-160℃,“熟锅”的温度80-90℃,“烘焙”温度60-90℃,随着锅温变化,茶叶含水量不断减少,品质也逐渐成。
“生锅”是两口大小一致的光洁铁锅,并列安装成35℃-40℃度倾斜状。“生锅”用细软竹扎成圆扫茶把,在锅中有节奏地反复挑抖,鲜叶下绵后,开始初揉,并与抖散相结合。
反复进行4分钟左右,实成圆条,达四五成干(含水理55%左右)即转入“熟锅”内整形;“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶,并结合散团,待茶条稍紧后,进行“赶条”,当茶条紧细度初步固定不沾手时,进入“理条”,这是决定茶叶光和直的的关键。
“理条”手势自如,动作灵巧,要害是抓条和甩条,抓条时手心向下,拇指与另外四指张成“八”字形,使茶叶从小指部位带入手中,再沿锅带到锅缘,并用拇指捏住,离锅心13-17厘米高处,借用腕力,将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出,使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。
“理”至七八成干时出锅,进行“烘焙”;烘焙经初烘、摊放、复火三个程序,即成品优质佳的信阳毛尖。上等信阳毛尖含水量不超过6%。
总之,信阳毛尖属于炒青绿茶,延续传统的手工炒茶技术主要应用于高档茶的制作,工艺流程是鲜叶摊晾→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→拣剔。
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