毛尖和绿茶经常一起出现，这是因为毛尖茶大部分属于绿茶，那么毛尖是不是绿茶？或者说是不是全部的毛尖茶都属于绿茶？

毛尖茶包含的品种

 

毛尖茶的全部品种：古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖、茅坪毛尖、黄山毛尖、圣地毛尖、江华毛尖、官庄毛尖、岳麓毛尖、车云山毛尖等等。在这些毛尖茶中，沩山毛尖属于黄茶，至于其余的茶叶都属于绿茶。

 

毛尖茶属于什么茶

 

毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特。

 

冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。

 

较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖等等，其中除了沩山毛尖属于黄茶之外，其余的都属于绿茶。

 

古丈毛尖属于绿茶

 

古丈毛尖的加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序。所以古丈毛尖属于绿茶。

白马毛尖属于绿茶

 

白马毛尖必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。所以白马毛尖属于绿茶。

 

信阳毛尖属于绿茶

 

信阳毛尖的现代机械工艺为：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。传统手工工艺为：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。所以信阳毛尖属于绿茶

 

都匀毛尖属于绿茶

 

都匀毛尖的手工制作方法为：采摘、杀青、揉捻、搓团显豪。机械加工方法为：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。所以都匀毛尖属于绿茶。

 

黄山毛尖属于绿茶

 

采摘回的鲜茶，制作前要严格拣剔，剔去老叶、茎之后，摊晾，尔后进行加工。加工采取烘青绿茶的制法，要求严格，经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。所以黄山毛尖属于绿茶。

 

茅坪毛尖属于绿茶

 

茅坪毛尖的加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。所以茅坪毛尖属于绿茶。

 

沩山毛尖属于黄茶

 

沩山毛尖是经过鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘等工序制作而成的。所以沩山毛尖属于黄茶。

大庸毛尖属于绿茶

 

鲜叶采回后，摊放6～12小时，然后炒制。加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。所以大庸毛尖属于绿茶。

 

秀山毛尖属于绿茶

 

新采的茶叶要及时炒制，通过筛分、杀青、冷却、揉捻、做形、焙干等步骤制作，并装入瓷坛封闭严实。这种古法采茶、制茶的流程，使得秀山毛尖具有浓郁的仪式性和神圣色彩。所以秀山毛尖属于绿茶。

 

圣地毛尖属于绿茶

 

制作成茶叶的标准是一芽一叶，与绿茶制法一样的杀青，揉捻，干燥，筛选，复香等步骤制作而成的。所以圣地毛尖属于绿茶。

 

江华毛尖属于绿茶

 

江华毛尖的加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。所以江华毛尖属于绿茶。

 

官庄毛尖属于绿茶

 

过去为晒青，1927年改为烘青，50年代后又改为半烘半炒，经杀青、初揉、初干、做条、提毫、烘干制成。所以官庄毛尖属于绿茶。

 

岳麓毛尖属于绿茶

 

岳麓毛尖，采摘细嫩，制工精致。清明至谷雨节前为采制时期，芽叶标准以一芽二叶为主。鲜叶经适当摊放，经过高温杀青，并经二揉、三烘和整形等工序而成。所以岳麓毛尖属于绿茶。

综上，毛尖茶中大多数都属于绿茶，但沩山毛尖是个意外，沩山毛尖是按照黄茶的加工工艺来加工的，属于黄茶。

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