春分过清明将至，各地名优绿茶陆续登场，以“江南”一带最热门，碧螺春、龙井、黄山毛峰等，那太平猴魁呢？

安徽有两种绿茶很奇特，奇在于一款只有叶片的茶叫瓜片。特在于一款修长笔直的茶叫太平猴魁

它的外形很独特，一般的绿茶都讲究小、尖、嫩，而太平猴魁 可以用魁梧来形容。它兰香独特，韵味悠长，普通绿茶仅能泡3次，而猴魁素有头道香二道浓三泡四泡韵犹存之说。

花几分钟时间，我们来了解一下太平猴魁的传统制茶工艺和核心产地的一些情况，让您不出门也能了解干货。

先说说产地吧，网络信息时代不乏信息量，但真实性又不能得到保证，各个地方都说自己正宗。

太平猴魁原产地主产区在黄山市黄山区新明乡。 这里的村落分散在大山里，三五十户为一自然村，八九个自然村为一行政村。之间的距离都比较大。辖内有三合村（现名猴坑村），樵山村等在内的二三十个自然村，都是产太平猴魁的核心产地之一。

海拔高度大多平均在800米以上，气温湿润，云雾缭绕，非常适合太平猴魁柿大叶种的生长。造就太平猴魁品质的第一要素就是产地环境和老茶树种（柿大叶）其次就是使用传统工艺制茶。

每年谷雨前后太平猴魁达到两叶一芽的采摘标准约8CM左右。茶青的采摘很严格。这是做好猴魁茶的第一步关键工序。

接下来是轻微的萎凋（采摘回来先挑捡出不符合要求的茶青）早晨露水茶青萎凋至下午后制作，雨天茶青萎凋至第二天炒制，急不得，萎凋是将茶青中的水份缓慢挥发一部分这一步必不可少，否则绝对影响成品茶的香味。

接下来是杀青，杀青是影响太平猴魁品质的第二大因素。一般用大铁锅，下置大劈柴烧火，炒茶师傅徒手翻炒。杀青是要靠老师傅多年的经验去感知，火候的老与嫩取决于师傅的一支手，靠的是手掌去掌握火候。至于网上戴着手套炒茶，那是给人看的。

理条、捏尘极为费时费力，每一根炒制过的茶青需要双手将其捏尖成形，猴魁素有“两头尖 不卷不散不翘边”这个工序极为重要和费时。可以说太平猴魁是一根一根的做出来的。

猴魁的外形有着扁而浑厚，并网格隐显，这得益于 滚压的工序，没有具体的数值说明需要多少牛顿的力，也全凭制茶人的经验和感受，鲜叶的杀青程度以及粗壮、老嫩程度都影响制茶人使用多大力道，使茶扁的恰到好处。茶的根茎略有破损即可，非常考究。

初烘和复烘，需要用黄山当地栎树窑炭烘制，炭火烘出来的太平猴魁才具备传统意义上的猴魁神韵。

复烘至干透，倒出放入竹编上散热，热气退尽，迅速装入密封袋中，防止香气弥散。

如此，地道正宗的手工太平猴魁大体制作完成。

后续再整理干茶，剔除其中因制茶导致的断、碎，就可以装箱。等待它的有缘人带走了。

太平猴魁不同于其他名优绿茶，它小众因产地范围小，也因它产期很短不足20天

它价值不菲，因全程人工制茶，电对制茶来说只有照明作用。一人一天仅制茶约一斤。

它高贵，因它通过繁琐的制茶过程得出的口味极为特殊，悠悠之兰香 鲜香爽口是绿茶中最高的境界。以魁为名乃绿茶中魁首。

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