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湄潭翠芽的制作工艺流程和品质特点

2021-06-06 10:13来源:茶文化网分类:绿茶 阅读:
 

【湄潭翠芽的加工工艺过程】

湄潭翠芽的加工工艺过程其实还是跟一些常见的名茶绿茶的方式是比较相似的,不过湄潭翠芽的炒制技术还是比较考究的,其既吸取了西湖龙井茶的炒制方法,又有其独特之处。主要工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工序。采用双手在电炒铁锅内进行。主要手法有抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压十种。各种手法视鲜叶老嫩、含水量高低等情况灵活变换,因势呵成。

1、杀青

杀青这个词应该有不少的人都听过,而这个词正是跟茶叶的加工工艺有关。那么其实杀青的目的呢,就是破坏酶的活性,蒸发水分,初步做形。当锅温达到105-125℃,投入200-300克摊放叶,开始采用抖、带手势。当散发部分水分,叶质柔软,降低锅温至70℃左右,采用搭、带、抖、拉、拓手势,边拉扣理条,边拓,并结合抖、带、搭手法。用力由轻到重,将芽叶拉直、搭平、拓紧。当杀青叶含水量达60%左右,茶香显露,茶条平伏就就可以起锅了。

而不同等级的茶叶其杀青所用的时间也是不同的,等级高些的所用的时长会稍微没那么久些。像特级、一级翠芽杀青过程历时10-11分钟,2-3级翠片历时16-17分钟。杀青叶摊放在双层白纸垫底的簸盘内摊凉散热,使水分重新分布均匀,便于二炒。摊凉时间50分钟左右。

湄潭翠芽的制作工艺流程和品质特点

2、二炒

湄潭翠芽的做形还是非常重要的,经过了杀青、摊凉之后呢,就要进行二炒了,而二炒的目的呢,就是继续做形和失水。当锅温60-70℃,投入300-400克摊凉叶,先用抓、抖、拓手势。当茶叶转软,有热手感时,换用拉、带、拓、推、磨手法,最后用推、磨为主的手势,将茶叶推直、磨光、磨平。当锅内发出沙沙响声,起锅摊凉。历时约15-20分钟。二炒叶经30-40分钟摊凉回潮,用簸扬去轻片,6孔筛割去碎末。

3、辉锅

辉锅这个词可能人们接触得比较少,其它这个过程还是比较独特的,它也叫炒二青,而辉锅的目的呢,就是定形、干燥。当锅温50℃左右,投入250-300克二炒摊凉叶,先采用抓、抖手势,后用拉、推、磨、压手势,将茶叶贴紧锅壁,往返磨擦,尽量将茶叶磨光压平。当茶叶将达足干时,动作应轻巧,轻抓、轻磨、轻推,使外形扁平光滑,茸毫隐藏稀见,含水量4%左右,手一触即断,一捻即为粉末,起锅摊凉。筛分整形,簸去黄片、鱼叶、老叶,筛去碎末及其他夹杂物,分级归堆,包装贮藏,严防受潮。

【湄潭翠芽茶的品质特点】

我国的茶叶种类繁多,但每种茶叶都会有其自身独特的风格,也就会有它的品质特点。那么湄潭翠芽外形扁平光滑,形似葵花籽,隐毫稀见,色泽绿翠,香气清芬悦鼻,粟香浓并伴有新鲜花香,滋味醇厚爽口,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀整。

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