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黄山毛峰的制作工艺过程

2021-04-29 09:54来源:茶文化网分类:绿茶 阅读:
 

黄山毛峰是我国的历史名茶,也是安徽有名的绿茶,其茶叶品质高,口感佳,营养价值丰富,深受不少饮茶人士的喜爱。那么黄山毛峰制作工艺是怎样的呢?

1、采摘

首先是鲜叶的采摘,采摘是有标准可言的,也是非常有讲究的。黄山毛峰采摘于清明谷雨前后,大概是3月22至26号左右,每隔2-3天可以巡回采摘一次,直到立夏结束,采摘时以一芽一小叶,外形似麻雀舌头的为上品。

黄山毛峰的制作工艺过程

2、杀青

很多人应该都听过杀青这个词,而这个词正是跟茶叶的制作工艺有关。那么黄山毛峰的杀青是在平锅上手工操作,火温要稳定的150~180℃,每锅茶叶量为250~500克,双手将叶子提起快速翻拌,抖散,使茶叶在平锅上受热均匀,不闷气,也不焦,大概3到4分钟,茶叶呈暗色变软,稍有粘性即可。

3、揉捻

为了茶叶更好的冲泡,揉捻这一步是需要做的,它有助于让茶叶细胞中的内含物质溢出。那么特级和一级的茶叶,杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用,而二、三级原料杀青起锅散热后,轻揉1到2分钟,直到茶叶稍卷弯曲即可,揉捻边揉边抖,压力要轻,速度要慢。

黄山毛峰的制作工艺过程

4、干燥烘焙初烘

接下来是非常有讲究的一个步骤,即干燥烘焙初烘,这对于火温的掌控和手工操作都有严格要求。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶,其他三只温度分别为80度、70度、60度左右,边烘边翻,依次移动烘顶,直到茶叶含水率约为15%左右。初烘要注意勤翻叶,摊叶要匀,火温要稳定,操作要轻。

黄山毛峰的制作工艺过程

5、干燥烘焙足烘

最后一步就是足烘了,而这个也有一些地方需要注意,这样才有助于茶叶更好的保存。初烘后茶叶30分钟,使茶叶内的水分重新分布均匀,8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度左右,文火慢烘直到足干,剔去杂质再复火一次,使茶香散发,趁热装入铁筒,封口贮存。

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