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相信有不少喜爱饮茶之人有过这样一个疑问,为什么买的越贵的茶,泡出来的味道反而越清淡?其中苏州的洞庭碧螺春就是最典型的一个例子。往往洞庭碧螺春的等级越高,茶味似乎喝起来就越“淡”。比如明前洞庭碧螺春和普通碧螺春,后者对味蕾的刺激性就明显大于前者,至于谷雨后制作的炒青,那茶味就更浓了。这到底是怎么回事呢?

碧螺春的好坏_碧螺春越好为什么茶味越“淡”?

其实我们要弄懂的是,茶的浓淡其实跟其含有的成分量多少有关的,并不是说我喝的越贵的茶浓度就要越高。其实喝茶也是对人体味蕾的一种考验:便宜茶,苦味重了,茶发涩,感觉就浓了;贵的茶,苦味低,刺激性低了,自然口味就淡了。

所以说造成这样不同口感的茶,我们要从茶叶的成分上说起。那么茶叶最主要影响人体味觉的有以下几个成分:茶多酚(涩);咖啡碱(苦);茶氨酸(甜、鲜爽);其他芳香物质等。就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说:茶多酚含量:春<夏,芽<叶;咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。因此,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。

而便宜茶就相反了,它的主要影响人体味觉的几个成分都是比较高的。比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。当然,喝茶喝多了,你就会明白:所谓的淡和浓,并不是真正意义上茶叶的淡和浓。

真正懂得喝茶品茶的人并不会太纠结于茶叶的浓淡,而是去认真品一杯好茶里面暗藏的韵味。真正的好茶,其香高、顺滑、韵味、持久度、耐泡度都要好很多,越好的茶叶,滋味越浓厚韵足。比如冲泡一杯正宗的洞庭碧螺春茶,随着水汽的升腾,茶叶的香气随着水汽弥漫开来,这时碧螺春所特有的果香气是十分让人闻着舒坦的,且回甘强烈,经久耐泡。

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