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黄山毛峰采摘制造工序先容

2021-03-31 10:30来源:茶文化网分类:绿茶 阅读:
 

黄山毛峰采制

黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘尺度为一芽一叶初展,1—3级黄山毛峰的采摘尺度分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后,1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先举行拣剔,剔除冻伤叶和病虫危害叶,拣出不相符尺度要求的叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。然后将差别嫩度的鲜叶离开摊放,散失部门水分。为了保质保鲜,要求上午采,下昼制;下昼采,当夜制。

黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。

1、系摘

清明、谷雨前后,有50%的茶芽相符采摘尺度时开采,每隔2~3天巡回采摘一次,至立夏竣事。

2、杀青

是在平锅上手工操作,火温150-180℃,不能忽高忽低,要平稳一致,每锅投叶量250-500克(嫩叶量少,考叶量多),以双手只管将叶子所有提起,翻拌快,抖散开,使茶叶接触锅面受热平均一致,而又不使闷气,不焦,到达炒匀炒透,经3-4分钟,叶质变软,稍有粘性,叶面失去光泽,呈暗色即为相宜,便可进入揉捻。

3、揉捻

将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上,轻轻加揉,但应注重抖散,制止闷黄。稀奇细嫩的芽叶,往往只需在锅里稍加揉搓,力图保留叶色鲜艳和芽尖上的白毫。

4、干燥烘焙

分两个步骤完成。第一步是毛火(子烘)。一样平常四个烘灶并列一起,火温由90-95℃而逐个逐次降低(幅度5-7℃),出锅茶坯先在开头火温较高的烘笼上烘焙,待又有茶叶出锅时,将前茶坯移至第二个烘笼上来,以后逐次类推,流水操作,中心每隔5-7分钟翻动一次,手势要轻,约经30分钟,茶叶到达七成干即可下烘“摊晾”,这时中“毛火茶”。摊晾厚度3厘米左右,经30-40分钟,七成干的水平又有“回潮”时,一样平常以二烘毛火茶,合并为一烘,举行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每锅叶量1.5-2千克,火温65-70℃,中心翻拌,由最先每15分钟一次,以后延伸至每20分钟一次,直至全干。

5、老火以后的茶实时拣剔

除去劣茶杂质,同时叶脉水分继续向全叶渗透,稍有“还软”,再以70℃火温举行复火,使其充实干燥。

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