黄山毛峰采制

黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘尺度为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘尺度分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先举行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不相符尺度要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将差别嫩度的鲜叶离开摊放，散失部门水分。为了保质保鲜，要求上午采，下昼制；下昼采，当夜制。

黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。

1、系摘

清明、谷雨前后，有50%的茶芽相符采摘尺度时开采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏竣事。

2、杀青

是在平锅上手工操作，火温150-180℃，不能忽高忽低，要平稳一致，每锅投叶量250-500克(嫩叶量少，考叶量多)，以双手只管将叶子所有提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热平均一致，而又不使闷气，不焦，到达炒匀炒透，经3-4分钟，叶质变软，稍有粘性，叶面失去光泽，呈暗色即为相宜，便可进入揉捻。

3、揉捻

将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，但应注重抖散，制止闷黄。稀奇细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉搓，力图保留叶色鲜艳和芽尖上的白毫。

4、干燥烘焙

分两个步骤完成。第一步是毛火(子烘)。一样平常四个烘灶并列一起，火温由90-95℃而逐个逐次降低(幅度5-7℃)，出锅茶坯先在开头火温较高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上来，以后逐次类推，流水操作，中心每隔5-7分钟翻动一次，手势要轻，约经30分钟，茶叶到达七成干即可下烘“摊晾”，这时中“毛火茶”。摊晾厚度3厘米左右，经30-40分钟，七成干的水平又有“回潮”时，一样平常以二烘毛火茶，合并为一烘，举行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每锅叶量1.5-2千克，火温65-70℃，中心翻拌，由最先每15分钟一次，以后延伸至每20分钟一次，直至全干。

5、老火以后的茶实时拣剔

除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全叶渗透，稍有“还软”，再以70℃火温举行复火，使其充实干燥。

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