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黄山位于安徽省南部,为著名的游览胜地,在群山之间所产名茶黄山毛峰,品质上乘。讲起此种珍贵的茶叶,必须提到它的始祖!

清代安徽歙县漕溪谢氏《馀庆堂》第47世孙谢正安,18岁就最先去江北做生意。咸丰中叶,太平军途经徽州,“家业为之荡尽”。由其弟正富侍奉双亲逃难以求生。后又遭瘟疫,亲房叔伯大部分都殒命。清闲两年后,弟又病故。正安已是“当孑然寡助之时,处家无立锥之地”,到了贫困潦倒之境界。“恐忝所生,誓欲重撑夫门户。”于是他和家人一起,到离家九公里处的深山去充头源来租山开垦,种粮过活,兼莳植茶园。此间蒋(新田)、郑(瓦窑坦)、王(横路下)三户及安庆造难的吴、储两户也相继迁入充头源蔼户,租山种粮,开发茶园。同治年间,“商务奋共”,正安经常在外跑商务做生意,并每年在漕溪挂秤收购春茶,稍经加工后挑至皖东运漕、柘皋设店举行销售。其姻亲谢光荪在江苏靖江县新沟司衙内任职,又将茶叶由长江水路先至靖江、再至上海闯市场,眼界大开。那时上海茶庄触目皆是,各庄普有名品。而常品茶竞争十分激烈,使谢正安苏醒地意识到:在上海市场开茶庄,既要有好招牌,更要手中拥有极品名茶。他集市场商务实践和20多年种、采、制、销茶叶之履历,又受父、叔多方的谋划与指点,筹办了茶号,在同治后期已形成了趋势。光绪元年间(1875年),漕溪“谢裕大茶号”开张大吉。清明后,他亲自率领家人至充头源泰园中选采肥壮芽茶为质料,经由“下锅炒(即用五桶锅杀青)、轻滚转(手轻揉)、焙生胚(毛火),盖上园簸复老烘(足火、显毫)”的经心加工,形成了别开生面的新茶——“白毫披身,芽央似峰”的“毛峰”。因数目少之又少,先运至上海新挂牌的“谢裕大茶庄”,英国茶商对此连声赞美,不仅毛峰快速名扬上海,也为茶庄迅速外销打通了渠道。后由于毛峰产地既属充头源,又靠近黄山,素称黄山毛峰。因此,谢正安既为“谢裕大茶行”开创者,也为黄山毛峰创始人,被众人称为“始祖”,谢氏《馀庆堂》分支立“慎裕堂”,为置产所用。光绪二十七年(1901年)仲春《歙邑黄山漕溪谢慎裕堂正安屯溪置产簿》所纪录,以后当地对慎裕堂人统称为“茶行里人”。

黄山毛峰的产地海拔高,峰峦叠嶂,山高且谷深,常年溪流瀑布。林树遍野,天气温顺且雨水足够,终年云雾缭绕,群峰隐藏在云海霞波之间,“晴时早晚各处雾,阴雨整天满山云。”茶树在云蒸雾蔚下,芽叶肥壮,持嫩性强。山花绚丽,遍野花香,让茶树芽叶受到了芬芳的熏陶,花香天成。云云上佳的生态环境,作育了黄山毛峰优异的自然品质。

黄山毛峰采摘注重十分细嫩,特级茶在清明到谷雨之间采制,采摘尺度是以初展的一芽一叶,采回的芽叶要先拣制,当日采当日制。黄山毛峰成品茶形状细扁,略卷曲,状如雀舌,显露白毫,色似象牙,黄绿油润,有金黄色鱼叶(俗称茶简),冲泡后,雾气冲顶,清香高爽,味道浓醇,茶汤清亮,叶底透亮,嫩匀成朵。

黄山毛峰能冲泡五六次,香味依存。

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