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黄山毛峰传统制作五步骤先容

2021-03-31 10:28来源:茶文化网分类:绿茶 阅读:
 

传统黄山毛峰的制作

黄山毛峰的产地普遍漫衍在黄山市休宁县,歙县,黟县,屯溪和江西婺源等地的山区,丘陵地带。在这些地方的屋前瓦后的山背上,与山泉、山雀为伍,在云雾中呼吸,在霞光中发展,得日月之精髓,高山茶树在原生态的理想情况中同生长,共繁荣。得天独厚的自然原生态茶园,作育了黄山毛峰的得天独厚的品质。


黄山毛峰经传统采摘、杀青、揉捻、烘焙四大制法,制成名茶。

黄山毛峰传统制作五步骤:

一、采摘

黄山毛峰的采摘要求要细嫩,精神的鲜叶,好的黄山毛峰的采摘尺度为初展的一叶一芽鲜叶,一样平常毛峰的采摘尺度分别为初展的一芽二叶鲜叶;另有一芽一或二叶鲜叶的;一芽二或三叶的。好的毛峰开采于清明前,称为明前茶;次级黄山毛峰在谷雨前采制,称为雨前茶。鲜叶采摘回来后先举行拣剔,剔除鲜叶根部的蒂子和病虫害鲜叶,保证芽叶制成的质量。鲜叶要脱离摊放,散失去部门水分以保质鲜叶的新鲜度。好的毛峰生长鲜叶要求:1.生长海拔在500米以上;2.生长情况要临山溪,靠阳坡,有雾浸光晒的情况;3.鲜茶不能存放隔夜,要当天采当天制,保证茶叶新鲜。4.鲜茶生长土壤以红色土壤为佳,黄山传统的做茶师傅说:“红土壤的茶是甜的”!

二、杀青(要害一步):

手工锅炒法,用直径50厘米左右的传统大锅(一样平常用灶台火),锅炒法注重“嫩茶老炒,老茶嫩草”,一样平常锅深在50厘米锅,直径为80厘米,锅温先高后低,即从150°C逐步降到130℃左右,温度下降时要连续和稳固。好的毛峰制作每锅投叶少量鲜叶,一样平常鲜叶的量为200克到250克,一样平常的毛峰可增加到500克到700克。

1.炒制毛峰鲜叶时见到锅底有点泛红,鲜叶下锅;

2.下锅后一样平常闻有炒芝麻声响即为适中,单手翻炒,手势要轻(翻炒速率分为三个阶段举行,鲜叶下锅后为第一阶段,一样平常每分钟40多次。当杀青叶略失去光泽后为第二阶段,一样平常每分钟50次左右;杀青叶略显柔软为第三阶段,一样平常每分钟55次左右);

3在杀青历程中要注重手势要扬得高(叶子脱离灶面20厘米左右),便于杀青热气的散发,同时要“捞得净”(锅底净),“撒得开”(杀青叶撒满全锅)。当杀青至叶质柔软,叶面失去光泽,叶边感受有点干燥,青气消逝,茶香显露时为杀青历程竣事,实时用锅刮将杀青叶起锅到箔篮内,举行下道工序揉捻。杀青时一定要头道杀干,毛峰品质的利害要害在杀青。杀青总用时尺度时间为200分钟到250分钟,鲜茶4斤到4.2斤,做到1斤毛峰。

三、揉捻:

黄山毛峰在杀青历程即将竣事时,将杀青过的鲜茶实时放到竹编的蔑盘上,然后分三道程序揉捻。将杀青的鲜叶用双手掌将杀青叶抱住顺揉盘轻揉,揉至约40秒,双手撑松开,用双手弯曲十指将揉叶抖开,散发热气。然后用双手略加力揉捻同样约至40秒,松开双手将揉团内、外揉叶抖开、抖平均,此历程使揉叶形成条形作用。最后继续轻揉,约至30秒,松手轻抖,该历程主要起牢固条形作用。整个揉捻历程要求,揉捻速率宜慢,轻揉、加力揉、轻揉三历程用力都要平均,松抖时要将揉叶抖开抖平均且速率要快,以保持色泽绿润,芽叶完整,到达所需条形。茶叶的品相要害在揉捻和烘焙。

四、烘焙:

分两步,烘胚和打干堆(就是大量的揉捻过的茶一起烘烤)。烘胚是放在很多层的烘箱内中温烘焙,以烘顶温度为准,顺次从90℃—80℃—70℃左右。边烘边翻,每次翻叶间隔时间视每烘贴烘面的茶叶干燥度而定,当贴焙烘面的茶叶干燥时实时翻叶。翻叶要求,将烘叶聚拢,培烘面的叶要清净,双手弯曲十指,抖开抖匀烘叶,然后匀撒在焙烘上继续烘干,待烘叶含水率约15%左右时烘胚竣事,然后举行打干堆烘烤,将烘胚过的干茶放在一层的烘箱大量烘烤,温度掌握在50°C左右。以闻到一点茶香味为准,竣事烘焙。注重:在烘焙历程中要掌握温度,这很要害。

五、成茶:

烘焙后的干茶要摊在蔑盘里凉却,装入透明的塑料袋中系口密封,再入库装成小包装,守候外销。

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