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中国名茶黄山毛峰先容

2021-03-31 10:27来源:茶文化网分类:绿茶 阅读:
 

黄山毛峰,又名黄山云雾茶,属绿茶烘青类,是中国十大名茶之一。该茶形状微卷,好像雀舌,绿中带黄,银毫毕显,带有金黄色鱼叶,因此称为“黄金片”。由于茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且采自黄山岑岭,故名黄山毛峰。黄山毛峰主要产于安徽黄山风景区和相邻的汤口、充川、芳村、岗村、扬村、长潭一带。

品级划分

黄山毛峰的品级可以划分为四级:特级、一级、二级和三级。

特级黄山毛峰应在清明前后采制,采摘芽头壮实、茸毛多的用于制成特级茶。一级毛峰芽叶肥壮,巨细较匀齐,显毫,色嫩绿润,冲泡后口感清香,汤色嫩绿,滋味鲜醇。二级毛峰芽叶较肥嫩,形较匀整,显毫,条稍弯,色泽绿润。三级毛峰芽叶尚且肥嫩,但条略卷曲。二级和三级毛峰的香气、口感、汤色较特级和一级毛峰略为逊色,但相差不多,不易分辨。

黄山毛峰的采摘仔细,制作讲求,凭据成茶品级差别,用料和制作方式也略有差别。首先,开采于清明前后的特级毛峰,采摘尺度是一芽一叶初展;一至三级黄山毛峰在谷雨前后最先采摘,一级毛峰的采摘尺度分别为一芽一叶和一芽二叶初展;二级毛峰和三级毛峰的尺度依次为一芽一二叶和一芽二三叶初展。为了保证成茶的品质,毛峰所有要求上午采的下昼制,下昼采的当晚制,鲜叶不能留宿。

经由剔拣和摊晾的嫩叶主要有3道制作工序:杀青、揉捻和烘焙,各级毛峰都接纳传统手工制作。杀青的要求有:单手翻炒,手势要轻,翻炒要快,扬得要高,撒得要开,捞得要净。炒至芽叶柔软,光泽退去,青气散失,茶香显露即可。特级和一级质料杀青适度时,继续在锅内举行轻揉和理条;二级、三级质料杀青后立刻起锅,散热、轻揉。

揉捻时掌握宜慢不宜快、宜轻不宜重、边揉边抖的诀窍,以保持芽叶的完整,并使白毫显露,色泽绿润。烘焙分为初烘、足烘和

主要特征绿茶的一种,产自安徽黄山。形似雀舌,油润滑腻,冲泡后芽叶直立徐徐下沉,香气如兰,滋味醇爽回甘。

适用茶具

冲泡建议水温80℃-85℃,可冲泡4-6次。

复火三个部门,边烘边翻,且翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。前两次烘焙之间摊晾一次,最后复火一次,起锅后趁热装入铁筒,封口储存。

判别

括为:香高、味醇、汤清、色润。其中,“鱼叶金黄”和“色似象牙”是判别特级毛峰的主要特征。

冲泡方式

取茶3-5克,以80℃-90℃水温冲泡,容器选玻璃杯或者白瓷茶杯皆可。先投茶,然后注入1/3杯水,等3分钟左右,待茶叶舒展之后再将水加足。一样平常可续水冲泡4-6次。品质佳的毛峰茶冲泡后,雾气凝顶,芽叶竖直悬浮于汤中,之后徐徐下沉,芽挺叶嫩,情景万千,茶汤清亮,叶底明亮,嫩匀成朵。更有趣的是,用黄山泉水冲泡黄山毛峰茶,茶叶浸泡一夜也不会在茶杯中留下茶渍。

特级黄山毛峰色似象牙,带有金黄色鱼叶,俗称“茶笋”或“金片”;条索细扁,形似“雀舌”,茶芽肥壮、平均齐整、多毫;香气清鲜高远;滋味鲜浓、醇厚,回味甘甜,汤色清亮明亮,叶底嫩黄肥壮,匀亮成朵。其典型特征可归纳综合为:香高、味醇、汤清、色润。其中,“鱼叶金黄”和“色似象牙”是判别特级毛峰的主要特征。

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