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绿茶哪个好?越新越嫩品质越高吗?

2021-03-17 09:06来源:茶文化网分类:绿茶 阅读:
 

关于喝茶,是一件很有意思的事儿。

这里所说的有意思并不是要说喝茶非常有趣,让大家赶紧来学茶、买茶、喝茶。

而是说关于喝茶这件事儿,每个人都有不同的看法,喝茶人和不喝茶的人对于茶的态度以及一些似是而非的谣言看起来非常有意思。

茶圈之外的人,总觉得喝茶高深莫测,有时候故弄玄虚,搞不懂,实在搞不懂。

茶圈内的人,大部分是真心爱茶,一喝可能就是一辈子,有时候也不太屑于和不懂茶的人争论太多。

就像两个江湖,平时进水不犯河水,偶尔水火不相容,神仙打架,但谁也说服不了谁。但是关于喝茶的一些常见误区,多多少少大家都曾经历过或正在切身体会着。

今天主要来和大家聊聊关于绿茶的常见误区,到底是谣言还是基本常识,看过你就知道了。

绿茶哪个好?越新越嫩品质越高吗?

误解一 绿茶越新越好

不完全对。

绿茶的新茶是指当年春季采摘制作而成的茶叶,通常以清明节作为一个关键时间节点,清明节前采摘的绿茶称之为明前茶,过了清明节之后采摘的茶叶就是明后茶。

其中明前茶原料极为鲜嫩,茶叶采摘的时间越早,价格越贵,于是市面上就出现了“明前茶、贵如金”的说法,很多人也因此认为:绿茶越新越好。

相比往年的陈茶来说,新茶在营养成分和风味口感上都优胜于隔年的陈茶。正是基于这样的认知,有些人在绿茶刚刚出来的时候便迫不及待的开始喝起了绿茶。

新茶是喝到了,新鲜倒也是最新鲜的,只是你的身体可不这样想。

新茶“火气”重,喝多了并不好。“火气”是一个比较抽象的词,在中医学的一个说法。

从科学的角度来看,刚刚做出来、新鲜出炉的绿茶,内含物质比较活跃,还未被充分氧化,所以刺激性强。

绿茶是不发酵茶,多酚类物质如茶多酚、咖啡碱等含量高;新茶中这些物质活性强,容易对胃肠黏膜产生刺激;如果过量饮用的话,还容易产生失眠、茶醉等不好的效果。

所以,品饮绿茶同样需要耐心。根据经验,新制的绿茶应放置半个月到一个月之后再饮用。

误解二 “新茶火气重,我一般喝隔年茶”

在之前一篇介绍绿茶的文章当中,有一位茶友热心的留言:新茶火气太重,我都是放到隔年再喝。

这???

其实很多人都知道,新茶火气重,不宜马上喝。那么就放放吧,我放到下一年再喝,火气总下去了吧。

只能说意识是对的,但是稍微有些过了,凡是过犹而不及。

前面已经说道,无论是从科学角度还是茶农多年的经验来看,新茶在放置半个月到一个月就可以喝了,不仅不会过度的刺激肠胃,此时茶叶的滋味和香气都比较醇和。

放1年时间,是不是有点太久,那不是成了陈茶吗?

且不说有没有保存得当,是否变质,单单从风味来说,哪怕保存得当的陈茶也远不及当年新茶。

虽然绿茶的保质期有1到1年半,但是茶叶在存放过程中,因为光、热等各种因素的影响,会使茶叶当中有效物质发生氧化作用或缩合反应,从而形成其他不溶于水或易挥发的化合物,使营养成分也大打折扣。

关于这一点,我自己也深有体会。每年春茶季我都会留一点新茶,严格按照绿茶的存放标准,置于冷冻室,隔年拿出后发现,茶叶的颜色几乎和新茶别无二致;但是一喝,就感觉滋味空了不少,香气也很难激发出来。

绿茶,可不属于“喝隔年茶、存新茶”的茶类呀,还是趁鲜喝吧!

误解三 喝绿茶伤胃,坚决不喝

绿茶到底伤伤胃,这是一个老生常谈的问题了。

但还是有很多抱着“绿茶伤胃”这样坚定的信念,坚决不喝绿茶。

当然,喝不喝绿茶是每个人的自由选择,但是因为这个原因就不喝绿茶的话,那绿茶有点冤。

其实,肠胃健康的人,适量喝绿茶完全没有问题;

肠胃不好的人,则应该少饮或不饮,馋的时候可以通过茶汤分离、减少冲泡时间、减少茶量的方式喝点清淡的绿茶,是不会有问题的。

还是那句话,绿茶本身不会伤害你的胃,是因为你的胃本身不好或出了问题,所以对绿茶当中具有一定刺激性的咖啡碱、茶多酚等物质异常敏感,不适合饮用罢了。

误解四 第一泡有农残、不干净,倒掉不喝

不知道正在看文章的你,是逢茶必洗,还是看茶洗茶?

洗茶,即通过沸水先浸润一遍茶叶,然后迅速倒掉再重新冲泡。

之所以有这样一个动作,是因为在很多人看来,茶叶有农残,不安全,涮一遍可以冲去农残和灰尘。

不管是否有用,但洗茶确实给喝茶的人带来了一种让茶更干净的心理安慰。

洗得掉农残吗?

如果农残超标,如果茶叶本身不干净,真的能够洗得掉吗?

很多人谈农残即色变。关于农残,茶叶院士陈宗懋多次辟谣,总结来看就是两个观点:残留并不等于超标,脂溶性农药不溶于茶汤。

很多食物都有农残,但是国家标准会将其控制在一个范围内,在这个范围内并不会对人体造成伤害。

茶叶也是一样,每种茶叶都对其农残有一个标准,通常茶叶上市之前会通过农残检测,合格后即可上市。

另外,喷洒农药多选用脂溶性农药,大部分并不溶于水。

茶叶喝的是冲泡出来的茶汤,不同于吃进肚子里面的大米、水果,如果农残超标就全部摄入进去了,自然对我们的身体大为不益。

所以,农药残留只要不超标,就没有洗茶的必要;而脂溶性的农药既然不溶于水,那么洗多少次也无济于事。

对绿茶来说,就更不用过分担心农残了。明前茶气温低,相对病虫害少,茶叶喷洒农药比起夏秋季采摘的茶会少,是完全有安全保障的。

洗茶,去去灰尘总可以吧?

洗不掉农残,我总可以把灰尘洗去吧,总归还是要洗一洗的。

可能很多人还停留在茶叶生产水平低下、作坊式加工的年代。茶叶作为一种特殊的农产品,近几十年随着生产水平提高,大厂、大品牌都能做到自动化、标准化生产。

茶叶出厂需要达到相应的卫生标准,除非一些茶农小作坊的茶叶确实可能没法保证。

所以我觉得有些人洗茶,还是说明对茶叶来源没有确切把握。选择来源可靠,有品牌的茶叶才是最佳方式。

当然,即使没有了关于农残和卫生的担心,还是习惯了要洗茶,那也无可厚非。只是对于绿茶来说,本身冲泡的次数不多,而第一泡通常香气佳,独具风味,倒掉实在可惜了。

最后给到大家一个建议:绿茶洗茶,可以采用淋洗的方法,即嫩度适中的茶,采用冲淋后3-5s即刻出水。

但是对嫩度较高、原料娇嫩的茶,如果来源可靠、品质保障,还是不建议大家洗茶。

Tag标签: 绿茶哪个好

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