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云南茶叶种类_云南出产有什么茶 ?

2021-03-16 11:46来源:茶文化网分类:绿茶 阅读:
 

云南作为世界茶源,海拔、地理、气候、森林覆盖等极具变化,使得茶树和制茶工艺也具有多样特征,当地虽然以普洱茶为出名,实际上还盛产红茶、白茶和绿茶

云南茶叶种类_云南出产有什么茶 ?

普洱茶

是大家最耳熟能详的茶了,因为茶叶口感层次变化丰富、持久耐泡又宜长久储存转化而出名。七十年代前普洱茶没有生熟之分,因为粤港台地区的人喜欢喝普洱老茶,但老茶又少,于是在1973年通过渥堆发酵的工艺将普洱茶的后发酵改为前发酵,以期达到老茶的汤色和口感,但发酵后的普洱茶跟原普洱老茶的香气、口味和口感完全不同,却与雅安、安化黑茶六堡茶等黑茶类却颇为相似,为显示区别,特别叫普洱熟茶,原先的普洱茶就习惯性叫作普洱生茶了,从此普洱茶有了生熟之分。

​普洱生茶是后发酵工艺,普洱熟茶是先发酵工艺,生茶和熟茶完全是两种不同的茶(如同中国的六大茶类因为工艺区别而分类),无论时间多少茶叶怎么转化,生茶永远是生茶,最多是老生茶,却不可能变为熟茶。

红茶

通常大家知道的云南红茶是滇红,工夫红茶的一种,1937年筹备,1939年正式建厂生产,最早是做CTC碎红茶出口的,采用的是云南大叶种为原料,以味浓香酽出名。

但是云南本地最早的红茶却是“太和甜茶”,早在一百多年前,云南普洱镇沅县就在手工制作一种全发酵的茶类,因为当时云南交通信息闭塞,这种茶加工出来后,汤色的橙红透亮,口味口感甜润,不同于普洱茶,就取其甜味,叫做“太和甜茶”,后来大家才知产是红茶工艺,因未烘焙,是通过阳光日晒而制,所以叫晒红茶。

白茶

最简单的制茶工艺,不同于福鼎白茶是小叶种茶日晒而制,云南白茶有两种,一种是“月光白”,另一种是“老白鱼”,前者是大叶种茶室内萎凋干燥而制,也就是把采下来的鲜叶芽在特制的萎凋床上通风晾干,时间大约需要两三天左右,整个过程都不见阳光,阴干而成,因此美其名曰“月光白”。

白茶的口味淡雅清甜,但月光白和福鼎白茶都存在一个问题,就是泡上三五分钟后,茶汤会变得苦涩,本身喝白茶多用至此璃杯之类喝来方便,但泡时间长了变得苦涩就影响了白茶的口感。“老白鱼”普洱白茶是目前市场上几乎唯一“泡上一个小时也是甜的,热饮冷喝都是甜的白茶”,工艺上,通过选择绵柔口感的优质云南大叶种茶为原料,试验调整发酵程度,让茶叶种的碱类和酚类物质进行发酵转化,形成独特的持续清甜口感。

绿茶

滇绿一般采用的是烘青工艺,在中国的绿茶份额中越来越大了,主要原因有两个:一是云南茶区森林覆盖率高,像普洱森林覆盖率高达71%,自然生态环境好,良种优品工程一直在持续,品质自然也好;二是处于亚热带气候地带,每年其他地区还在春寒料峭的时候,一二月份云南有些茶区已经开始采摘春茶,先全国其他茶区一步。滇绿较其他绿茶的特征是鲜爽度稍弱,味浓气足茶强。

作为世界茶源的云南,独特的乔木大叶种和半乔木中小叶种茶是茶的最古老的树种,茶物质含量丰富,加上自然生态种植环境好,加工出来的各种茶,独具特征。

当你来到云南,看到大山里的老人家们出门一杯茶(塑料壶、大口缸),回家一罐火塘烤茶,你就会越来越爱上云南的茶叶了,你就慢慢选一种你喜欢喝的茶吧。

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