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太平猴魁采摘制作

2021-01-13 09:41来源:茶文化网分类:绿茶 阅读:
 

太平猴魁采摘制作


太平猴魁采摘制作

太平猴魁的采摘在谷雨至立夏,茶叶长出一芽三叶或四叶时开园,立夏前停采。采摘时间较短,每年只有l5-20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶,并严酷做到“四拣”:一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶;二拣生长兴旺的茶棵采摘;三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘;四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶,从第二叶茎部折断,一芽二叶(第二叶开面)俗称“尖头”,为制猴魁的上好质料。采摘天气一样平常选择在晴天或阴天午前(雾退之前),午后拣尖。杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序制成:

杀青:用直径70厘米的桶锅,锅壁要滑腻清洁。以木炭为燃料,确保锅温稳固。锅温110℃左右,每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”,历时2—3分钟。杀青竣事前,要适当理条。杀青叶要求毫尖完整,梗叶相连,自然挺直,叶面舒展。

毛烘:按一口杀青锅配四只烘笼,火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后,要轻轻拍打烘顶,使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘,先将芽叶摊匀,最后用手轻轻按压茶叶,使叶片平伏抱芽,形状挺直,需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时,叶质已经爽性不能再捺。至六、七成干时,下烘摊凉。

足烘:投叶量250克左右,火温70℃左右,要用锦制软垫边烘边捺,牢固茶叶形状。经由5一6次翻烘、约九成干,下烘摊放。

复焙:又叫打老火,投叶量约1900克。火温60℃左右,边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒,筒内垫箬叶,以提高猴魁香气,故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后,加盖焊封。

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