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探索武夷金针梅的品质特征有哪些

2021-01-01 02:15来源:茶文化网分类:绿茶 阅读:

 

金针梅具有良好的生长环境,在栽培过程中严格执行有机标准,不施用化肥和农药,制造工艺精良,包装独特。整个过程都植于优质的低碳环境理念中,既体现了中国传统茶文化理念,又体现了时代的创新。

  金针梅的品质特征

  黑色,香气和味道是构成茶品质的三个主要因素,其优缺点体现在外观和内部品质两个方面。内部质量的好坏取决于茶中各种化学成分的类型,含量和比例,它们反映在茶的味道,汤色,香气,冲泡时间和叶底;形状主要因特殊的制茶工艺而异。物理性能的确定反映在茶的线束,颜色和完整性上。

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  金针梅的外形

  1.条索

  条索是指茶的外形规格。一般来说,条索紧、身骨重,圆而挺直,说明原料嫩度好、做工精、品质优。如果外形松、扁碎,有烟焦味,说明原料老、做工差、品质劣。金针梅原料来自高山,持嫩度好,做工考究,因而条索紧结纤细,圆而挺直,有锋苗,身骨重,匀整。

  2.色泽

  茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求。好茶色泽一致,光泽明亮、油润鲜活。如色泽深浅不一,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差、品质劣。金针梅色泽均匀、油润,黑黄相间、乌中秀黄、白茸略显,带有光泽,不含杂物,净度好。

  金针梅的内在品质特征

  1.香气

  香气是茶叶本身所具有芳香性物质内质特征的外在体现。香气的纯异、高低、长短是判断茶叶品质优劣的一个重要方面。金针梅红茶香气特别,干茶香气清香;热汤香气清爽纯正;温汤(45℃左右)薯香细腻;冷汤清和幽雅,清高持久。

  怎样才能正确鉴定茶叶的香气?一是汤前闻香,二是汤后闻香。汤前香是指茶叶未经沸水冲泡就散发出的香气。汤前闻香一般在赏茶阶段进行,通过鼻嗅闻茶叶的干香。最有效正确而简便易行的办法是:用沸水冲泡茶壶或盖碗,提高壶(碗)的温度,然后倒入干茶,盖上壶(碗)盖数秒,借助壶(碗)热气烘托,闻茶的干香。

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  用开水冲泡后的茶叶香气称为汤。喝完汤后,香浓的汤香根据煮茶的方式而异。使用有香味的杯子时,首先将茶汤倒入有香味的杯子中,等待一会儿,然后将有香味的杯子中的茶汤倒入杯子中,然后用鼻子深深地闻到杯子中的气味。使用茶壶或碗时,将茶壶或碗从茶汤中倒出后,用鼻嗅器(碗)盖住收集的香气。或一半盖住碗,用鼻子闻到碗边缘的气味。这是在汤中闻到香味后的第一步。接下来是热点新闻。所谓的热味,是指茶汤热时茶汤的香气是否纯净。其次是文雯。所谓温暖的气味是指当茶汤的温度降至约45°C时,嗅探茶汤以识别其味道。因为此时仍然有香气,例如,绿茶具有豆花香,有些具有栗子香,水仙乌龙具有兰花香,盐正山种子具有龙眼干香等。又是冷的味道。冷雯可以知道茶香的持久性。茶叶冷却后,优质茶叶仍散发出优雅的香气,香气持久,清爽且不混合。

  2.汤色

  汤色是茶叶内各种色素溶解于沸水中所表现出来的颜色。金针梅汤色金黄华贵,清净透亮,金圈宽厚明显,久置有乳凝并呈亮黄浆色。

  乳凝,俗称“冷后浑”。红茶茶汤冷后浑的物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡的络合物。这种络合物的溶解度随温度的高低而变化,温度高时溶解,温度低时(40℃以下)会呈乳凝沉淀状态。冷后浑的程度、色泽与红茶品质呈正相关。是否产生冷后浑,以及冷后浑的颜色如何主要决定于茶黄素含量的高低。只有当茶黄素含量较高时,才容易产生冷后浑,而且冷后浑后的颜色呈亮黄浆色至桔黄浆色。茶黄素含量过低,不容易产生冷后浑,即使产生冷后浑,其颜色也常常呈暗黄浆色。红茶冷后浑是品质好的表象,可作为判定红茶品质优劣的一种方法。

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  3.口感

  厚度,强度和新鲜度是决定红茶口味的三个主要因素。厚度主要由水溶性物质如多酚及其氧化产物,氨基酸,咖啡因,可溶性糖和其他可溶性物质的含量决定。其中,多酚和茶黄素是决定红茶浓度的关键成分。它又厚又厚,这意味着茶中有许多水溶性物质,茶汤成分含量高,味道好,质量好。强度主要由儿茶素和茶黄素的量决定,儿茶素和茶黄素能给味觉器官带来涩味和刺激感。茶汤的新鲜度主要来自茶黄素和咖啡因形成的复合物。甜味主要来自水溶性糖和一些游离氨基酸。根据成启坤对中国几种典型的黑色压碎茶样品的分析,除茶色以外,其余的化学成分随着质量的降低而基本减少。由于它在独特的自然环境中生长,并且选择的品种全都是多酚和相对较高的儿茶素,所以它含量高,干物质含量高,品质优良,汤的浓稠度高且清澈醇厚。带有甜味,甜度显而易见。冷热饮料都非常顺滑。

  品尝茶味的正确方法是将茶汤放入嘴中,用舌头在嘴中来回旋转,使茶汤充分接触口腔中的味觉细胞,散发鼻子的气味,然后慢慢吞下茶汤,真正感受到茶汤的味道。

Tag标签: 武夷金针梅

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