说到铁观音，大家都知道这是一款绿茶，它是我国著名十大名茶之一，拥有非常独特的品质以及口感，喝起来是非常舒适、愉悦的。绿茶中有一道杀青的工序，那么你知道杀青的目的是什么吗？温度多少是合适的，一起来看看下面介绍。

【碧螺春杀青的目的是为了什么？】

答案：去除茶叶里面的青气。

茶树上刚刚采摘下来的鲜叶，和其他植物是一样的，要是轻轻的揉捻情况下，会产生一种鲜叶的清香味道，但是这样的青气会让人闻着不舒服的，一般我们会把这样的味道称之为是青臭气、青草气、生青气。

杀青工艺，是把茶叶放入热锅里面翻炒，这样的话就可以很好的把鲜叶里面的青气散发出去，这样可以转换成为香气物质。

【碧螺春的杀青温度是多少？】

一般情况下，锅内的温度要求是在１８０度左右的；而锅外的温度自然是要高出锅内温度。

做法很简单，把新鲜的叶子采摘下来过后，将它摊放在地上２到３小时，然后就可以进行杀青了。

杀青针对不同的叶子是有不同的标准的，嫩叶要老杀，老叶要嫩杀，杀青的时间一般是在５到７分钟，减去水分到生叶原料全部重量的２０％到３０％，杀青完了过后，将叶子抖散摊开，等它凉了过后再进行揉捻。

怎么样？关于碧螺春的杀青工艺，还有相关的加工工序，大家是否有那么丢丢认识了呢？

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