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西湖龙井哪个牌子正宗,多少价格靠谱?龙井茶百科知识介绍

西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称,以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝闻名天下。如果你是偏爱西湖龙井的老茶客,或者刚开始喝龙井茶的新手,下面这些关于西湖龙井的基础知识,不知道你了解多少?


1、龙井茶三大产区

西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井

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只有在浙江西湖、钱塘、越州18个市(县)培植生产的龙井茶,才称得上正宗的龙井茶。而正宗的西湖龙井,只产于西湖区168平方公里内的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云溪、灵隐一带,钱塘龙井与越州龙井则被称为浙江龙井。


2、西湖龙井核心产区

西湖产区又分一级产区和二级产区,一级产区包括传统的“狮、龙、云、虎、梅”五大核心产区。但到了现在,随着龙井茶种植地的大为增加,为了更好建立起标准体系,这五大产区被重新进行了合并划分,即狮峰龙井(狮峰山、龙井山一带)、梅坞龙井(梅家坞、云栖一带)和西湖龙井(虎跑一带,及其他零星产区)。

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其中,“狮”字号龙井被认为是优中之优,品质顶尖,狮峰山是公认的龙井茶原产地。历史上,乾隆皇帝赐名的18棵龙井茶树就在狮峰山脚下。狮峰东麓,即为西湖第一茶乡——龙井村。

梅坞龙井则产量最多,周恩来总理为振兴龙井茶,曾五进梅家坞,梅家坞也由此闻名。除了一级产区,其余的就是二级产区了,主要包括龙坞镇、留下镇、转塘镇、周浦镇。


3、西湖龙井等级划分

根据采摘标准的不同,西湖龙井茶鲜叶的品质共分五级:特级、一级、二级、三级、四级。根据品质的高低,西湖龙井干茶也可以分五个等级,由高至低依次是精品、特级、一级、二级、三级。

精品的西湖龙井茶要求:外观上扁平光滑,挺秀尖削,匀整,匀净,色泽为嫩绿呈定光色;鲜嫩馥郁持久,汤色嫩绿明亮,滋味甘醇鲜爽,叶底幼嫩成朵。


4、西湖龙井四大品牌

西湖龙井茶的四大品牌是:御牌西湖龙井(所属杭州龙井茶业集团有限公司)、西湖牌西湖龙井(所属杭州茶厂有限公司)、狮牌西湖龙井(所属杭州狮峰茶叶有限公司)、贡牌西湖龙井(所属杭州西湖龙井茶叶有限公司)。

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在这西湖龙井四大品牌中,贡牌被认为是最强的一家,这是因为贡牌的龙井茶来自最好的产区龙井村(西湖第一茶乡)。另外,贡牌是西湖龙井商会会长戚国伟旗下的品牌,并且是国家礼品茶指定承办单位。


5、如何挑选正宗西湖龙井

看产地

唯有产于西湖产区内的茶叶才叫西湖龙井,其余两产区所产茶叶虽然也是正宗龙井,但只能称为浙江龙井,不能说是西湖龙井。


看干茶

西湖龙井外形扁平挺秀,色泽绿翠,但并非越绿越正宗,因西湖产区内白沙土质,叶黄素丰富,炒制后干茶呈现嫩黄色,俗称“糙米色”。


闻香气

西湖龙井干茶带有清香或嫩栗香,部分茶亦带高火香,香气清醇持久,泡时杯盖扣上先闷几分钟,揭盖闻之,有的茶香扑鼻而来。


6、西湖龙井的“身份证”

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对于西湖龙井茶来说,产地证明标识就是它的身份证,可以证明这款茶叶确实产自西湖产区。并且,高端西湖龙井茶的每个包装上,会同时贴有产地标识和专用的防伪标志。

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防伪标志上会注明茶叶的分量,每张标识对应250克茶叶,有多少分量的茶叶,就需要贴多少张标识。用手机扫描上面的二维码,输入标签涂层下的数字时,能够追溯到茶叶的来源。在杭州市西湖区龙井茶产业协会网站上,也可以通过输入11位防伪码来查询茶叶的真伪。

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购买品质好的西湖龙井,在检查完茶叶是否具有标准的产地与防伪标志之外,其后还可以看一下产地,正规的公司都会按照国家标准注明茶叶的产区。


7、西湖龙井的海拔

西湖龙井茶基本上是没有海拔的,龙井路旁的茶园,海拔仅有30米,龙井村的海拔也不过200米左右。西湖龙井是上戴帽子下穿裙子,小生态小气候很好。


8、西湖龙井的产量

西湖产区有茶园2万亩,年产500~600吨左右。其中,龙坞茶镇就拥有14000亩茶园,产出了约7成的西湖龙井茶。

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根据《杭州市西湖区龙井茶产业协会2018年工作报告》,全产区茶叶总产量为575吨。其中,一级产区占比22.4%,为129吨(约25.8万斤);二级产区占比77.6%,为446吨(约89.2万斤)。

据统计,我国每年西湖龙井茶的销售量远远超出上面这个数字,达到上千吨,可能超过了3000吨。从这两个数字可以看出,市场上绝大部分的西湖龙井茶都是假冒的。


9、西湖龙井的价格

2018年,西湖产区的一级产区内,一些早春茶的价格,底价为3000元左右,高价为10000元左右。当然,这些是批发价和个人买家的价格,市场价格应高于此。

遇到早春、明前的西湖龙井,其价格低于3000元一斤的,需要长个心眼。如果是谷雨左右采摘的,价格一般在1000元左右。而二级产区出来的西湖龙井,如果是谷雨采摘,价格低的可以到600元左右一斤。

至于越州龙井和钱塘龙井,市场均价大概在400元一斤,具体价格会随着其他因素而变动。比如,由大师手工炒制的话,价格也会到上千元。

总的来说,市面上的西湖龙井,卖两三百元一斤的通常是谷雨前后的茶,价格再高一些,两三千元一斤的会是明前茶,每年头茶的价格最贵,能卖到6000~8000多元一斤。低于200元一斤的西湖龙井,不建议购买。除了极品龙井能卖到数十万元一斤,一斤200元至12000元不等才是龙井茶的正常价格。


10、为什么西湖龙井那么贵?

龙井茶的价格与产区、品种、采摘时间、加工方式等因素密切相关,上千元一斤的高品质西湖龙井茶,一般为手工炒制,味道香甜鲜爽。一斤头茶的茶叶需要至少40000个芽头,每人每天一般采不到一斤,还要高温人工炒制,可采摘和炒制的师父越来越少,人工工资也越来越贵,故而西湖龙井茶的价格不会便宜。


11、西湖龙井的工艺

手工炒制西湖龙井,通常的工艺包括“抖、搭、拓、甩、抓、捺、推、扣、磨、压”十大手法。整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段。

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青锅:是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平,茶叶被炒至七八成干。

回潮:是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮,大约需要一个小时时间。

辉锅:是将回潮后的茶叶加入锅中炒干,使水分小于5%,并且进一步定型,大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉,就是成品的西湖龙井了。


12、机器茶和手工茶的区别

机器茶的形状一般都是叉开的,叶子采下来是什么形状,机器压扁之后就是什么形状,叶和芽有一个叉开的角度;手工的茶是包裹体的,一般中间会有凸起,不是完全扁平的一张纸的那种状态。

相对于传统的纯手工做茶,机器做茶也是有优势的。外观色泽上,机制茶明显优于纯手工制茶。但是,在开完茶汤以后,机制茶的醇厚度跟手工制茶是没法比的,这个懂茶的老茶客一喝便知。

机器茶的平均分只能做到80分,但手工茶质量虽好,却难以稳定,有好的工艺可以达到100分,差的甚至达不到及格线。

纯手工制的西湖龙井在市场上几乎买不到,只有半手工和全机器制作的茶叶更能满足市场的庞大需求量,更适合普通的消费者。


13、明前茶和雨前茶

春茶之中,西湖龙井主要有明前龙井和雨前龙井之分,明前即清明前采摘,雨前即清明后、谷雨前采摘。

明前龙井的芽叶细嫩,色翠香郁,味醇形美,价格很高,头采的价格能达近万元一斤,不足之处在于不够耐泡。雨前龙井的茶叶则更加粗大,滋味浓厚,更加耐泡,只是略微显涩。由于产量很足,雨前龙井的价格相对便宜很多,每斤价格能降到千元以下。

如果你有一定的经济实力,偶尔会招待懂茶的客人,或者自己想玩格调,可以选择明前龙井。想买口粮茶的话,价格便宜的雨前龙井更适合你。


14、群体种和龙井43号

常见的西湖龙井有两个品种,龙井43号和群体种。当你走入西湖龙井的茶园,就会发现有两种茶树。整齐划一,一垄一垄的茶树便是龙井43号。而一丛一丛,分散生长的茶树则是群体种,现在的“十八棵御茶”就是群体种。

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群体种,意思是当地土生土长的原生混合茶树品种,并不特指西湖龙井地区,各茶区都有。经过长期的自然选择,群体种逐渐演化为和当地生态环境共生状态最好的品种。由于茶树之间异花授粉,世代借种子繁殖,导致个体间的差异十分明显,群体种的直观表现就是形态各异的茶蓬形态。

龙井43号,意思是中国农科院从龙井群体种中通过单株选育育成的。为什么叫龙井43号呢,这是因为在采样培育的过程中,编号43号的样株因发芽早,抗性强,因此被科学家选中,不断进行扦插繁殖。可以说,你找不出两株一样的群体种,而龙井43号都是一样的。

群体种和龙井43号所产的龙井茶,品质都很好。但是,改良过的龙井43号属于早生种,因为早熟,可以提前采摘,一般于每年3月中下旬大面积开采,而群体种是在3月底,再加上明前茶的概念,逐渐造成了43号龙井的价格比群体种更高。

另外,中茶108是第三代龙井,其父辈是龙井43,祖辈是龙井群体种。目前市场上买不到中茶108所产的龙井茶,因其是稀有品种,产量极少,氨基酸含量在龙井茶里最高,回甘最好,通常作为“贡品”存在,不在市场上销售。


15、冲泡方法

水温:85~95℃沸水(切不可用即开开水,冲泡之前,最好凉汤,即在储水壶置放片刻再冲泡)

茶量:3g/杯(或因个人口味而定)

用水:纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错,但多次沸腾会降低水中的含氧量,影响茶汤滋味)

器具:白瓷盖碗、玻璃茶具皆可(正儿八经品饮西湖龙井时,建议用盖碗,一道一道的冲泡,可以冲8泡起步)

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步骤:用开水温过杯,倒出水,再投放茶叶,然后倒五分之一开水,浸润,摇香30秒左右,再用悬壶高冲法注下七分满之开水,35秒之后即可饮用。


16、功效与作用

西湖龙井茶有十一大功效:利尿、帮助消化、减肥养颜、延缓衰老、消除疲劳、抗菌抑菌、防酸抗龋齿、抑制癌细胞、强心解痉、抑制动脉硬化、抗干眼病和肿瘤。


17、日常保存方法

塑料袋储存法:

将买回来的西湖龙井茶分袋包装,密封后装置于冰箱内,然后分批冲泡,可以减少茶叶开封后与空气接触的机会,延缓品质劣变的产生。

包装材料可以选择无异味、材料厚实、密度高的食品塑料袋,或者铝箔袋。装入茶后,袋中空气应尽量挤出,再用第二个塑料袋/铝箔袋反向套上,保鲜效果更佳。


金属罐储存法:

先以清洁无味的塑胶袋装茶,而后置入金属罐内,盖上盖子,最后以胶带粘封盖口。金属罐可以选择铁罐、不锈钢茶罐,或者是质地密实的锡罐。其中,材料致密的锡罐,对防潮、防氧化、阻光、防异味的效果都很不错。

对于新买的罐子,或者留有异味的罐子,用少许茶木置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁,然后倒弃,重复几遍,可以祛除异味。装有龙井茶叶的金属罐,需要放置在阴凉处,并远离阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,如此可以极大地减缓茶叶陈化、劣变的速度。


18、开茶节

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每年的开茶节,在三月底、四月初于西湖龙井茶乡举行,意在弘扬传统茶文化,打造杭州茶都,建设全国最美丽城区。“西湖龙井开茶节”经申报推荐、初步筛选、展示票选等程序,已成功入选“浙江省最具影响力十大农事节庆。

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