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福鼎白茶要喝老的吗,为什么喝白茶要喝老茶存新茶?

坊间有不少人认为,福鼎白茶要喝老的,新白茶不适合喝,只有老白茶才可以喝。为什么喝白茶要喝老茶不喝新白茶呢?对于这种说法,可以很肯定的告诉大家,完全是错误的。无论新白茶还是老白茶,只要是好白茶,都是可以的。新白茶、老白茶给人带来的口感和香气感受各有千秋,怎么去选择喝新的或老的,只需凭自己的口味来决定。


新白茶和老白茶的区别

福鼎白茶要喝老的吗,为什么喝白茶要喝老茶存新茶?

好白茶的香气都是丰富的,且层次多变,劣质白茶则香气不足,甚至没有香气。不同的是,新白茶有清新的毫香、空灵的花香、纯粹的草木香,香得活泼热闹。而老白茶,可以有稳重的稻谷香、低调的草药香、绵软的陈香、甜蜜的枣香、清浅的花香、悠扬的粽叶香等香味,香得成熟、沉稳、沉静、内敛。新茶与老茶,在香气表现上一点都不冲突。

一些茶友喜欢喝新白茶,也会因为它的鲜爽感十足,汤水清新、柔和,这是老白茶所无法拥有的。但老白茶也有其独特性,那就是“醇”——醇和、饱满、厚实。汤水入喉,满是稠润之感,能明显感受到厚重的果胶物质在舌面上滚动,十分舒适。而甘爽甜润,是对任何一款优质新白茶或老白茶的基本指标要求。


白茶并非越老越好

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确实,将一款新白茶存好,逐渐存为老白茶,眼见新茶的香气由鲜爽转变得成熟,口感由清新转变得醇和,是一件让人充满成就感的事情。但是,不是所有的福鼎白茶,都有年份越老越好的规律。如果是这样的话,那购买白茶时岂不只需要看年份,茶香与茶味等内质特征可以一概忽略了?显然这是不行的。一款白茶的好与坏,色香味才是至关重要的鉴别依据。遗憾的是,白茶越老越好的说法,已经深入一些人心。


分辨白茶的老与新

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当年采摘制作的白茶,也就是新白茶。存放三年或以上的新白茶,即可称老白茶。新白茶、老白茶的香气、口感,全然不同。那么,如何正确辨别新白茶和老白茶呢?首先,从茶叶外观上看,叶绿素充沛、嫩叶嫩芽的新白茶拥有着鲜亮的绿色,是春天的色彩(秋茶也以绿色为主要色调);而老白茶的颜色会从娇嫩的绿色变得深沉、渐黄、微褐,是秋天的色彩,这是叶绿素在酶物质和氧气的作用下被破坏,从而改变了新白茶嫩绿外衣的结果。

其次,沸水冲泡出来,从茶汤色泽上看,新白茶是柔柔的浅黄色,清雅通透,玲珑透亮;而老白茶是如琥珀一般的橙黄温润,汤色比新白茶更深。清爽的汤感,是新白茶的独有。经过日积月累的陈化之后,时间赋予了老白茶茶汤极为浑厚、稠密的特色。晃动之间,水波不兴。最后,就是通过香气来区别新白茶和老白茶了。


新老白茶的饮用区别

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喝新白茶,喝的是鲜香。饮用新白茶,建议使用冲泡法,在家冲泡优选白瓷盖碗,办公室冲泡则适合选用玻璃杯。白瓷盖碗冲泡新白茶,利于完整展现茶香。在容量上,选用110ml左右的,用沸水冲泡,快速出汤。盖碗容量不宜过大,否则出汤时会散失不少香气。茶汤出汤时一定要及时,前几泡闷泡不仅会折损清芬灵动的茶香,还会导致茶味出现苦涩。玻璃杯泡新白茶,则适合选用200ml的直筒杯,投茶量1~1.5克,先投茶,后注水。

喝老白茶,喝的是甘醇。适用于老白茶的喝法有三种,包括盖碗冲泡、玻璃杯泡,以及煮茶法。老白茶适宜煮着喝,新白茶却不行。相较于盖碗冲泡,蒸煮出来的老白茶,茶汤滋味会更加清甜、顺滑,消解暑热、润肺解燥的效果也很不错,但不足之处在于醇厚饱满程度会稍有逊色。煮茶时,水量可以选择300~400ml,投茶量2~2.5克。

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Tag标签: 白茶

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