或许我们都知道惠明茶的好,但是却不知道它的加工工艺流程经过了多少个步骤,花了制茶师傅多少的心血汗水去加工。惠明茶,产自于浙江省景宁县,是一款历史悠久的地方名茶,从唐代时候句已经种植,迄今为止已有1200多年历史,在南宋时期就已经是贡品茶了,品质优良,内外兼优,成为了绿茶中的珍贵品中;并且在1915年选送参加巴拿马万国博览会,荣获一等证书和金质奖章,从此惠明茶成为我国赞誉最高的饮品之一,所以这款茶叶又叫做“金奖惠明茶”。
惠明茶的加工工艺
惠明茶,它的加工制作步骤,大致分为:鲜叶处理、杀青、揉捻、理条、提毫整形、摊凉、炒干、拣剔贮藏等8个工序。
1、鲜叶处理
采摘时间是每年清明前—谷雨,采摘标准是所毫、肥壮的优质良种鲜叶,以一嫩(一芽一叶至一芽二叶初展)、二匀(大小、长短一致)、三鲜(茶篓洁净、透气,芽头轻放不强压,禁采雨水、露水叶,当天采当天付制)、四净(不采紫芽、瘦弱芽、病虫伤损芽,不带鱼片、单片、鳞片及其它夹杂物)。鲜叶进厂后须置通风、清洁、干燥屋内薄摊,其间要轻翻几次,达到失水均匀、失去鲜活光泽、显露清香时方可付制。
2、杀青
这个步骤是非常关键的,把锅洗净后,等待锅温高达于130-150度足以的时候,放入经过处理的青叶;然后结合闷抖、多抖少闷,要扬开、抖散、勤翻、捞净、杀匀、杀透。
3、揉捻
把杀青后的茶叶,都摊放在干净的竹席上,然后捧起茶叶,向着同一个方向选择,有规律的去揉捻,揉捻至茶叶稍微溢汁,成条率高达90%左右是最为合适的。
4、理条
在65~70℃的斜锅中用手轻抓茶叶向同一方向滚理,边理边抖散水分。理至茶条不粘手,手提成团而抛之即散为止。
5、提毫整形
锅的温度要求是80度,然后有那个手反复的在锅内翻滚,等待茶条基本有七成干以后,把锅温降低至60度左右,然后单手握茶,沿着锅壁向同一个方向去旋转,直到把茶叶显露白毫、茶条紧结并稍带卷曲即止。6、摊凉
提毫整形茶胚出锅,摊凉,让茶条内外水分都趋于均匀。
7、炒干
然后继续把茶叶放入60度左右的锅内翻炒,轻轻的翻动,等待茶叶达到了色泽翠绿、香气清高,茶叶含水率达到5-6%左右即可。
8、拣剔贮藏
经过摊凉、拣剔以后,用密封性比较好的包装袋或是包装盒子包装,贮藏即可。
惠明茶的品质特征
成品茶色泽翠绿、银毫显露;冲泡后,茶汤清澈、嫩匀成朵、嫩香足、鲜爽甘醇,喝有满口带香的特点,花香幽郁,果味甘爽;并且带有独特的兰花香味、水果香味;品饮过惠明茶的人都知道,它有“一杯淡,二杯鲜,三杯甘又醇,四杯五杯昧”的特点,是一款好茶中的珍品。
以上就是关于惠明茶的相关加工工艺流程、品质特点介绍了。事实上,茶叶的好坏和制作手法是有最直接的联系的,所以非常考验制茶师傅的手艺。小茶姐姐在想,惠明茶之所以如何好,除了茶叶本质质地优良以外,还和它的制作工艺是有很直接的联系哦。
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