洞庭碧螺春因为产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以才称之为“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春属于什么茶呢？

洞庭碧螺春属于什么茶

碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。所以从茶叶的色泽上来看，碧螺春可能属于绿茶、白茶等茶类，碧螺春的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青，所以碧螺春属于绿茶。

绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

总之，洞庭碧螺春属于绿茶。

洞庭碧螺春的制作工艺

杀青

在平锅内或斜锅内进行，当锅温１９０～２００°Ｃ时，投叶５００克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时３～５分钟。

揉捻

锅温７０～７５°Ｃ，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约１０分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时１２～１５分钟左右。

搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温５０～６０°Ｃ，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时１３～１５分钟。

炒青

采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约３０～４０°Ｃ，足干叶含水量７％左右，历时６～８分钟。全程约为４０分钟左右。

成品碧螺春外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。洞庭碧螺独特的花果香，主要是因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的，只有沃土气和青叶气。

总之，洞庭碧螺春属于绿茶，洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿、等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。

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