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龙井、碧螺春和毛尖的加工工艺的区别

2022-01-14 15:02来源:未知分类:绿茶 阅读:
 

龙井茶属于绿茶、碧螺春属于绿茶,毛尖茶中除了沩山毛尖属于黄茶之外,其余的也都属于绿茶。不说绿茶和黄茶的加工工艺不同,同为绿茶的不同茶叶的具体加工工艺也是不同的。

龙井、碧螺春和毛尖的加工工艺的区别

龙井、碧螺春和毛尖的加工工艺的区别是:

龙井茶

龙井茶的主要工序是采摘、晾晒、揉捻和炒制,传统的龙井炒制有十大手法:抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨,不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。由于产地生态条件和炒制技术的差别,西湖龙井向有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类之别。

碧螺春

碧螺春的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。炒制特点:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。

毛尖茶

古丈毛尖:

加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序。

白马毛尖:

必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。

信阳毛尖:

现代机械工艺:筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。

传统手工工艺:筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。

都匀毛尖:

手工制作方法:采摘、杀青、揉捻、搓团显豪。

机械加工方法:筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。

黄山毛尖:

采摘回的鲜茶,制作前要严格拣剔,剔去老叶、茎之后,摊晾,尔后进行加工。加工采取烘青绿茶的制法,要求严格,经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。

茅坪毛尖:

加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。

沩山毛尖:

鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘。

大庸毛尖:

鲜叶采回后,摊放6~12小时,然后炒制。加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。

秀山毛尖:

新采的茶叶要及时炒制,通过筛分、杀青、冷却、揉捻、做形、焙干等步骤制作,并装入瓷坛封闭严实。这种古法采茶、制茶的流程,使得秀山毛尖具有浓郁的仪式性和神圣色彩。

圣地毛尖:

制作成茶叶的标准是一芽一叶,与绿茶制法一样的杀青,揉捻,干燥,筛选,复香等步骤制作而成的。

江华毛尖:

江华毛尖的加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。

官庄毛尖:

过去为晒青,1927年改为烘青,50年代后又改为半烘半炒,经杀青、初揉、初干、做条、提毫、烘干制成。

岳麓毛尖:

岳麓毛尖,采摘细嫩,制工精致。清明至谷雨节前为采制时期,芽叶标准以一芽二叶为主。鲜叶经适当摊放,经过高温杀青,并经二揉、三烘和整形等工序而成。

车云山毛尖:

车云山毛尖加工工艺要推其烘焙技术最为独特。烘焙在地灶烘笼上进行,一般要分三次进行。一、二道烘焙主要起干燥作用,温度掌握先高后低,要求薄摊、勤翻、轻放,烘至色翠绿、毫显露为度。第三道烘焙被视为关键性的工序。用的是低温长烘,时间长达一小时,这样"车云山毛尖"浓厚的熟板栗香便产生了。再经适当拣剔,按照品质加以分级,装入锡罐存放、待用。

毛尖茶外形比较细直、圆润光滑,茶叶全身遍布着白毫,茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特。冲泡出来的茶汤颜色碧绿,茶叶舒张开来,慢慢沉入杯底,茶叶片片匀整,柔嫩鲜绿光滑。毛尖的色、香、味、形均有独特个性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘。

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