很多人都不知道莫干黄芽属于是什么茶,甚至有的人认为属于是黄茶,但其实莫干黄芽并不是绿茶,而属于是黄茶中的一种,加工工艺虽然接近绿茶,但它是经过轻微发酵、闷黄的,所以促使了茶叶里面的叶绿素物质被氧化,成为一款品质具有黄叶、黄汤的特征,品质优异,被评为是浙江省第一泡省级名茶。

 《莫干黄芽是绿茶吗?》

  莫干黄芽属于是黄茶中的一种,产自于浙江省德清县莫干山,由当地茶农经过多次精心反复制作,为浙江省第一批省级名茶,在当地来说是非常有名气的。成品茶外形紧细成条,细似莲心,多显茸毫,汤色黄绿清澈,叶底嫩黄成朵,品质优异,内外兼优,养生价值好。

 《莫干黄芽的采制工艺》

  制作工艺接近绿茶,在制作过程中对比绿茶多了一道闷黄的工序,所以促使了莫干黄芽有黄汤黄叶的特点,这主要原因正是因为闷堆渥黄的结果;有的是揉前堆积闷黄,有的是揉后堆积或久摊闷黄,有的是初烘后堆积闷黄,有的是再烘时闷黄。

  莫干黄芽,采摘要求非常的严格,一般清明节前后采摘的是“芽茶”,夏初采摘的为“梅尖”,7-8月采摘的称为“秋白”,十月采摘的为“小春”;春茶又分为有芽茶、毛尖、明前、雨前,其中品质最细嫩的是芽茶,采摘于清明节至谷雨之间,采摘标准是一芽一、二叶;经过分拣、剔分后,茶叶经过杀青—轻揉—微渥堆—炒二青—烘焙干燥—过筛等传统工艺。

  经过精细制作的莫干黄芽,成品茶芽叶完整,净度良好,外形紧细成条似莲心,芽叶肥壮显茸毫,色泽黄嫩油润,汤色橙黄明亮,香气清鲜,滋味醇爽。

 1、杀青

  优质茶青,往往是通过高温杀青,掌握好先高后低的原则,这样才可以避免破坏茶叶酶的活性,可以防止出现烟焦味;这对于香味的形成是非常关键的一个步骤。

 2、闷黄

  闷黄是制作黄茶的关键工艺,是形成黄汤黄叶的重要工序,在这个闷黄过程中,茶叶的含水量、叶片的温度对其都是有很大影响的。叶片温度要高,湿热条件下变黄的过程也会加快。

  杀青到干燥介绍,都是在为茶叶变黄而铺垫。但是作为一个制茶工序,有的茶叶是在杀青后闷黄,有的则是在毛火后焖黄,有的是闷黄交替进行,针对不同茶叶品质,方法不一样,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多,叶温愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。

 3、干燥

  一般来说,黄茶的干燥都是分几次进行的,温度也比其他的茶类要低一些,一般控制在50-60摄氏度左右。

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