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工夫红茶:小种红茶的复杂化

2021-09-12 14:44分类:红茶 阅读:

中国红茶先有小种红茶,后有工夫红茶。由著名学者吴觉农先生在《茶经述评》中对红茶的起源与传播的考证,红茶始于武夷的小种红茶,之后逐渐往后传播。

工夫红茶:小种红茶的复杂化

由于小种红茶加工比较复杂,在后来的实践中简化了工艺,只保留了日光萎凋、揉捻、干燥三道工序。这样粗糙的毛茶必须经过精制才能出售,所以毛茶加工(精制),又经过多次翻复,费了不少工夫,后来就把这种经过精制的红茶叫工夫红茶。因此有人总结说:在初制加工中工夫红茶是小种红茶的简化,在精制加工中工夫红茶是小种红茶的复杂化,但万变不离其宗。

资料来源——《中国红茶

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