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红茶为什么这么红?

2021-09-12 14:27分类:红茶 阅读:

全国山河一片红,这首先应归结于地方政府和茶企的推进。金骏眉的土豪售价刺激到了中国茶产业。其他传统绿茶产区为了丰富产品体系,增强对市场的供应能力,纷纷到武夷山、安徽祁门红茶等地学习取经,陆续开发了地方版的高档红茶礼品“金骏眉”。陕西也不例外,出去学习和请技师来陕南加工相结合,陕西红茶新品也层出不穷。

红茶为什么这么红?

还有一点,就是不可忽视的消费趋势。这是红茶当红最本质的拉动。

红茶是个略为中性的茶,多酚类物质完全氧化,对人体刺激性较低,这迎合了很多人现代人尤其是女性的需求。这些年,茶文化扑面而来,不喝点茶都不好意思说自己是品质生活了,这对促进中国茶业发展是个好事情。但一些对茶的“误解”也随之深入民间。譬如“喝绿茶胃寒”。尤其是很多女性,谈绿色变。其实,喝绿茶胃寒是种严重的“误解”!平时是抓把茶叶就放,现在限制一下投茶量,不就解决了吗?平时泡起来闷半天,做到茶水分离,不就解决了吗?平时你放4g每泡,现在放1g每泡,问题就不就解决了吗?或者以前喝炒青多,现在生活条件改善,喝点细嫩明前茶,也不解决了吗?再或者,把绿茶尝新的念头和欲望压一压,把包装好的新鲜绿茶多放一段时间,半年或一年,问题不也就解决了吗?但是大部分人并不这么想,往往以“听说”为上,并不懂得自己调节修正。这个很普遍的例子,虽然说绿茶,其实适合于所有茶类。但无论如何,有一个非常常见的现象是,但凡对其他茶有抵触,这些人都会首先是红茶的俘虏。

另外,普洱茶黑茶类的消费将来会更加理性,作为红汤茶的一个替代,这个背景会为红茶消费提供一个新的场景。

红茶为什么这么红?还有两点很重要:

一是愉悦的喝茶体验。

喜欢喝红茶的人,大多出于一个虚幻的词“情调”。可能出于英国下午茶的文化植入,也可能出于红茶靓丽的色泽给人所带来的心理暗示。总之,红茶是一种让人愉悦的茶。这个认识看似水到渠成,但在中国茶文化发展史上,却是革命性的突破。传统的中国人,尤其是文化人,总觉得让自己“愉悦”是一种罪恶。所以历史上茶的功用,被文人士子描述总结,基本都归结于这三种:一是涤烦尘,二是助文思,三是可修道。这三点都是基于茶叶“苦”的本性。因为茶叶苦,所以可以让身体冷静,思维活跃,可以反思自己。茶文化发展到日本,更是成为茶修的一种仪轨,这对于中国人而言,真不值得推荐。从人本性而言,喜欢甜的食品、美的东西以及愉悦的体验,这是一种本质的需求。所以中国茶文化的大学者林治先生提出茶道四谛“和静怡真”,其中“怡”字尤其难能可贵。

二是红茶可以随意调饮

前面说过,红茶是没有多少个性的茶,所以适合调饮。当茶做成红茶以后,就等于贴上了世界流通的标签,这和其他茶类都不一样。绿茶可能普通茶友喝不出地域的差别,但绿茶的赏形是不可绕过的品鉴方式。黑茶如羊楼洞青砖、普洱茶、六堡茶等,也有迥异的个性,不好混淆。乌龙茶也是,从轻到重,发酵区间决定了有更多的风味,从清香的安溪铁观音到浓重的武夷山岩茶,再到单株单香的凤凰单从,都有自身的个性。而红茶不是!在这眼花缭乱的红茶品牌中,必须明白,大多时候我们喝的是工夫红茶。工夫红茶是红茶之中的一个很大的门类。除过传统正山小种外,你可以把所有的红茶都视做工夫红茶。

这其中也包括武夷山的金骏眉,小赤甘,大赤甘,这都是闽红工夫红茶的范畴,它们和小种红茶不是一类。大凡工夫红茶,放眼世界,基本都是一个味,即使把原料等级和香气考虑进去,差别也不像其他茶类那么分明,这种例子比比皆是。所以有茶商把陕南的优质工夫红茶贩运到武夷山,也是一款被评价品质很不错的茶。而红碎茶可以视作工夫红茶的工业化延伸。把稍粗长的芽叶切碎成不同规格,又衍生出一个品类。按照这个认识,斯里兰卡、阿萨姆的红茶、高加索的红茶,其实也都是工夫红茶的调调。

为什么大家都要去武夷山学习红茶制作技术?这和消费者的需求有没有直接关联呢?答案是肯定的!我曾经在某茶城观察了一位顾客购买红茶的过程,很能说明些问题。这个顾客我大概判断对茶已经有基本了解,他在祁红和大赤甘两种红茶里做选择,最终选了后者。这就是有趣之处!祁红和大赤甘的原料级别相比,肯定祁红更优。而这个茶商做的主要产品是祁红系列,最后大赤甘的成交价还高过了祁红。为什么呢?我分析主要有两点:1、祁红因为茶芽细嫩毫多茶汤要浑厚顺滑,而大赤甘一般以一芽两叶为主,茶汤清澈透亮;2、祁红香气丰富馥郁,而大赤甘红茶的香气想对比较清新纯净。所以和“丰满”的祁红比,大赤甘想对显得“干净”,香气干净,茶汤干净,叶底干净。所以总结这个案例,你说消费者的要求高吗?其实并不高,喝的明白看的懂,就只是“干净”二字!可这“干净”二字,硬是很多茶学不来。所以武夷山红茶的江湖地位的确立,不是仅仅因为历史悠久,而是的确因为技术过硬。

当然,有喜欢简单的,就有喜欢丰满的。这也是各地工夫红茶的潜在市场,他们拼的是原料级别。愉悦的体验和兼容性高,这两点就是当下红茶当红的最主要原因。

既然红茶这么红,那我们就随便找一种喝呗。当然不是了。如果这样做,只能说明你是一个盲目的消费者。虽然我也是做茶的,但对没有判断力的消费者也是敬而远之。喝茶要有姿态,消费要有主见,这也是新时期茶文化的主张。俗话说,买的不如卖的精,选茶买茶,避免上当,先要掌握一些基本原则和审评标准。

红茶常用评茶术语

1、外形评语

细嫩,细紧,乌黑,红筋,雄壮,红筋,毛躁

毛躁:大多是筋皮毛衣或未经精制的红毛茶

花杂:大小不匀

2、汤色评语

红艳,玫瑰红,红褐,金黄,暗红

冷后混:红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊凝体

3、香气评语

秋香、香短、焦糖气、烟味、松烟香

浓郁:香气高锐、浓烈持久,多用于“祁红”“滇红”

老火:焦糖香

季节香:某一时间生茶的茶叶具有的特色气味,如广东英德9月中旬至10月上旬生产的高档红碎茶

4、滋味评语

鲜爽,甜和,浓烈,醇厚,花香气,烟味,平和

浓强鲜:味浓而鲜爽,富有刺激性,常见于优质红碎茶

口劲:茶汤浓度对味觉的刺激性

生味:因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味

5、叶底评语

鲜亮,柔软,红匀,舒展,瘦小,摊张

猪肝色:偏暗的红色,多见于发酵较重的中档条形红茶

叶张粗大:大而偏老的单片、对夹叶,常见于粗老茶的叶底

关于红茶的审评,为我们打开了认识红茶的窗口。最基本的只有八个字:“干看外形,湿看内质”。“干看外形”就是仔细观察干茶,好的工夫红茶都是条索细小,色泽鲜润。露不露“黄”,或者黄色多少,这是品种差异,不算伪劣茶。其中“湿看内质”中尤其注意看叶底。好的功夫红茶叶底应该锋苗挺秀,干净匀称,历历在数。还有最主要的一条,好茶不怕开水泡,红茶也是这样的。

虽然红茶被称为完全发酵的茶,但在精确的工艺控制下,也是有区间的。在85~100%这个区间,红茶衍生出不同的口味和香型。比如清甜味道,比如桂圆香,松烟香等。

从以上的叙述中,你应该接受到了一种信息,这就是:红茶是最依赖于生长环境的茶。这一点,比绿茶还脆弱。制作红茶,仅仅是茶鲜叶本身的品质提炼,依靠工艺和外力的程度是最轻的。比如,绿茶,可晒可炒可烘,工艺已经干涉到绿茶品质的呈现。乌龙茶的萎凋杀青,其对香气的形成现在看来比烘焙还重要。而红茶的工艺,只有两种区分,做坏了的红茶和做成了的红茶。做坏了,一般指的是发酵没发透茶中有青叶,或者发过了茶汤如酱油。做成了的红茶都比较类似,无论正山小种,还是祁红,还是阿萨姆红茶,茶汤鲜红润泽。红茶干茶以细条居多,叶底只有大小区分,香气呈花香果香。乌龙茶会有奶香,绿茶我也觉得有类似香型,但红茶除非是加奶,其自身并没有奶香。所以红茶的品质多一半依赖于茶树的生长环境。再一层依赖于原料级别,金骏眉和小赤甘几乎10倍售价的悬殊就在于此。再一层,依赖于做工。最后,还要有产量的保证。你可能听茶农说,我今年做了十几斤顶尖明前龙井绿茶,也会听人说我今年做了几十斤乌龙茶的茶王,或者我今年做了一饼三十来万元的普洱,你应该没听人说过,我今年做了十几斤顶级红茶。所以,做红茶需要基本的生产量。

放眼全世界的红茶生产,都是由以上因素决定的,陕西红茶也概莫例外。

1、生态环境好

陕西茶区地处中国茶区的北缘,茶芽萌发时间长,内含物丰富。尤其是“一江春水向京流”,陕南地区生态环境更有保障。这是产好红茶的基本条件。

2、原料级别高

目前陕西红茶多采用五六月份的鲜叶,个别品牌直接用四月春茶的叶子,所以整体原料级别高,滋味更好。金骏眉为什么贵,单芽头,一斤茶也得9万左右个芽头,采茶工的动作得重复9万次。这个和明前绿茶很类似。而其他茶类,不是这个卖点。抛开产地局限,乌龙茶要卖火功,普洱纯料要卖血统,黑茶要卖年份,对原料级别依赖性都要弱一些。所以,陕西单芽头的红茶,品质不输于金骏眉多少,何况金骏眉现在是公用品牌。

3、做工好

陕西红茶也叫北方红茶,北方红茶自然有北方红茶的特殊表现。所以在学习名优红茶的基础上研发适合陕西红茶的生产工艺,这决定了陕西红茶的优秀表现。陕南茶区因为茶树芽叶生长周期长,所以叶片略厚,在最初的研发中主要是克服发酵不均匀的弊端。经过五年的发展,这个问题对品牌茶企而言已经不是问题了。为了凸显北方红茶的特质,茶企开始在萎凋、烘干工艺环节下功夫,收效显著。

4、品质保障

茶是什么?是文化消费品?是保健品?还是食品?后一个最本质!受方舟子问责普洱茶食品安全的启示,茶叶的食品安全越来越会得到消费者理性对待和愈发重视。好在红茶并没有老茶之说,大家可以打消这个顾虑。谁在为消费者的食品安全负责?一方面靠我们自己,一方面要靠品牌。这一点消费者眼睛一定要雪亮,虽然有政府监管,社会监督,但把食品安全能落到实处的,能系于一身的,能荣辱与共的,一定是良心企业品牌。品牌就是企业社会责任,规模,科技,知识产权,政府推动,法律约束等等综合作用的结果。所以要认准品牌。

怎么把红茶喝出品质?

虽然在中国绿茶是主流,但是把绿茶喝出范儿还真不容易。因为即使最顶级的绿茶老茶客,所用的茶具也不过一只玻璃杯。而且还可能任由岁月积淀,实在不好看出来。武夷山岩茶喝出范儿也不容易,能区分牛肉马肉,区分山场和品种香的人廖若晨星,所以在大众的眼光,喝岩茶都是土豪的事情,装的成分太重。普洱茶,自不用说,估计有一段时间都不会有人再晒老茶了。

所以相比而言,红茶最容易上手,最容易喝出品质生活,而且让朋友圈口服心服外带佩服。

1、选好茶具。红茶的茶具适用性很广泛,一般以白色为佳,可以衬出靓丽的茶汤。和大宋王朝建盏风行相对,当代由于茶多红汤,所以茶具颜色尚白。尤其以喝红茶的茶具,尺度最宽,咖啡杯,酒杯等都能采用。

2、试试调饮。往红茶里添加奶、汤、花瓣、甚或酒,都在可接受的范围内。相反,往绿茶加奶应该没有几个人会接受。往岩茶加奶是暴殄天物,估计也没几个人会去试。

以上就是关于红茶为什么这么红?的介绍了,更多茶叶知识,请关注我们茶文化网。

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