茶文化网_茶厂|茶叶|茶知识|茶商|茶具|潮汕茶|茶叶批发- 中国茶文化知识网

您好,欢迎访问我们茶文化官网,茶叶购买请联系我们!

红茶会酸?为什么啊?

2021-09-12 13:55分类:红茶 阅读:

生活中我们爱喝茶的朋友很多,爱喝红茶的更是不在少数。但是经常会有一些茶有抱怨说,自己喝的红茶,明明品质不错,但是为什么会有酸味?这是因为茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物,还有一些酸性氨基酸,如天冬氨酸、谷氨酸等,它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用。这些酸类物质通过制茶,绝大部分与其他物质(例如醇类等)发生酯化反应,剩余部分进入茶汤,起调味作用。

红茶会酸?为什么啊?

一般而言,我们在喝其他茶的时候,很少会有酸味出现的,但是为什么红茶会出现酸味呢?

存储不当:红茶储存的环境一般是在阴凉、通风、干燥、无异味的环境下储存。如果中途红茶受潮,很可能会发生“二次发酵”得现象,这样茶叶泡出来的茶汤是酸的。当然,红茶在存储过程中产生的酸,与工艺不当产生的酸不一样。储存中轻微受潮产生的酸,在冲泡两三次后便可消失;或者用稍微低一些的水温(例如80℃)进行冲泡,便可避免一部分酸的产生。而工艺产生的“酸”至始至终都会出现的茶汤里,可谓“阴魂不散”。

冲泡方法:喜欢喝红茶的茶友们,想避免红茶的酸味并且提升口感,冲泡技巧就十分重要了。红茶在发酵过程中内质成分已经激发出来很多,稍有不慎就会把茶泡坏。有些红茶可以用沸水冲泡,但一般原料细嫩的红茶,水温控制在80-90度左右,沿边缘注水,避免用沸水猛然击打茶叶。如果沸水冲泡,内含物质一下全泡出来了,这其中也包括了“酸”,我们尝到酸味也就在所难免了。

工艺问题:红茶是属全发酵茶,而红茶发酸,最常见的原因就是在制作工艺上。然而,红茶的发酵并不是一道简单的工序,发酵时的温度、湿度的掌握都尤其重要,一旦温湿度的控制不平衡很有可能就会发酵坏了,发酵过度在后期品饮中就会发生茶汤发酸的情况。因此,红茶的品质好坏与发酵的程度有很大的关系,而有时我们喝到的有点“酸味”的红茶,有可能是发酵程度过重导致的。

以上就是关于红茶会酸?为什么啊?的介绍了,更多茶叶知识,请关注我们茶文化网。

相关标签: 红茶

注意:本站部分文章来源于网络,仅作为参考,文章中部分功能介绍,仅作参考本站不做功能性承诺!如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,违反了广告法,请联系我们删除处理!

上一篇:你知道世界4大红茶吗

下一篇:红茶品质的好坏,如何评鉴?

相关推荐


关注我们

    茶文化网_茶厂|茶叶|茶知识|茶商|茶具|潮汕茶|茶叶批发- 中国茶文化知识网
返回顶部