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一杯红茶居然有五种香气?

2021-09-12 13:50分类:红茶 阅读:

红茶在许多广大爱茶人士心中是首屈一指的,它高贵而诺雅,知名度甚至遍及全世界。红茶之所以受大众所喜爱,是因为其温润、细腻的口感和饮茶体验;再者,其温性暖胃的保健作用备受女性茶友的青睐;而常被我们忽略的红茶的香气也存在着很大的学问,红茶的香气是独特的,它不像绿茶的清新,也没有乌龙的高鲜,是一种低调的醇香。

一杯红茶居然有五种香气?

红茶中的香气物质部分是鲜茶中含有的,绝大部分是在制造过程中其他物质转变而来的。红茶香气成分的形成和转化较其他茶类充分,导致红茶的香气成分很多,比如果香、清香、火香、嫩香、清香,下面所介绍的是由于加工工艺的不同所形成的香型。

花香型

香气鲜锐,具有各种类似天然鲜花的香气。如玫瑰香、兰花香等,一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

说到花香型的红茶,祁门红茶独特的兰花香可谓是花香型红茶中的代表了,上好的祁门红茶,除了有蜜糖香味,还会蕴含着馥郁的兰花香,也被人称为“祁门红茶香”。茶叶按花香种类的不同,又可分为青花香和甜花香两种,属青花香的有兰花香、金银花香等,属甜花香有桂花香、玫瑰花香等。一般鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,会有一些花香的特点。

薯香型

薯香型有点类似于烤地瓜的香味。红茶在烘焙的过程中,过高的烘焙温度使茶叶里部分的糖分和氨基酸被破坏,这时候红茶的甜香程度会非常高,从而出现了焦糖香或类似烤地瓜的香气。坦洋工夫中的薯香算是它的品种香的特征,一般大叶种和小叶种的滇红也会带有薯香,只是根据工艺的调整,薯香的轻重程度会有一定的区别。

蜜香型

蜜香型是红茶中最常见的一种香气。红茶经过萎凋、揉捻、发酵等工序,茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心复杂的化学反应,产生了茶黄素和茶红素等新成分,茶叶的香气物质也随之增加。蜜香所表现出的是蜜糖般的甜香味道,并且闻起来会比喝起来更甜。

松烟香

松烟香型在红茶中算比较独特的一种香型,许多茶友很喜欢正山小种独特的松烟香味。正山小种的松烟香是在烘干过程中形成的,利用松木柴进过烟道输送,茶坯在烘干的过程中不断地吸附松香,使“香”与“茶”融合在一起,从而产生独特的松脂香味,在评茶中我们一般称它为松烟香,这也算是正山小种的一个品种香。茶友在买正山小种的时候,可以根据松烟香的纯度高低来辨别这款茶的好坏。

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