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你真的了解正山小种吗?

2021-09-12 13:40分类:红茶 阅读:

何谓“正山小种

正山小种是世界上最早出现的红茶,制茶历史已经有四百余年,人称红茶鼻祖。

你真的了解正山小种吗?

最初的原产于武夷山市星村镇桐木村,故又称“桐木关小种”,小种是指茶树品种为小叶种,且产地地域及产量受地域的小气候所限稀少而珍贵。

后因市面上流传了许多假冒的小种红茶,为了区别假冒品,人们将原产地的小种红茶取名为“正山”,意指正宗。

一场正山小种引发的战争

正山小种红茶早在1604年以前就由荷兰商人带入欧洲,最先它是以治病功能在药店出售,而此时世界其他红茶均未诞生。可以说第一次喝上中国红茶的外国航海家是荷兰人。

1650年以前,正山小种红茶的经贸权可以说完全被荷兰人所垄断,但英国东印度公司看好中国武夷山的茶叶市场,于1644年在,开始与荷兰人在茶叶生意上短兵相接。

1652年至1654年,英荷二国终于兵戎相见,爆发了第一次“英荷战争”,1665年至1667处爆发了第二次英荷之战,由于英国再度获胜,摆脱了荷兰人而渐渐垄断茶叶贸易。

1669年英国政府规定茶叶由英国东印度公司专营,从此,英国政府由厦门收购武夷茶,大量将正山小种红茶输入欧洲市场。

正山小种都应该有松烟香?

正山小种以制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成分为烟种和无烟种。有用松针或松柴熏制的称“烟正山小种”,没有用松针或松柴熏制的称“无烟正山小种”。

传统的正山小种是松烟熏制的,使用武夷山桐木村及桐木村周边所产松木熏焙,形成正山小种特有的一股浓醇的松茗香和桂圆干香,两三泡后具桂圆汤味。

但是因为口感非常浓烈,后来为了适应大众的口感,茶农或茶企基本都转向制作清香型的无烟小种。现在只有少数茶企还会制作少量的烟小种。

正山小种VS外山小种

正山小种“指的是以桐木关内为产地生长、制作出来的红茶品种;而在这之外,其他地区的则被称为”外山小种“,比如政和、坦洋、北岭、展南、古田等地区。

大多出现的仿冒正山小种茶喝到嘴中的茶汤明显带有一股”薯香味“,而正宗传统的桐木关正山小种是以”桂圆味“为代表。当然也有挺多人喜欢喝”薯香味“的红茶,觉得更香,而”桂圆味“的正山小种则没有达到预期的香气。

有一些又香又甜的小种红茶,茶商说这是”桂圆香小种“,然而这是部分商家会用劣质茶青加入白糖炒制,以掩饰茶本身的苦涩,同时提高香气和甜度。这样的茶可以抓一些在手里捻一捻,如果感觉粘手或者有壳,那么则可以肯定是糖炒茶了。

外山小种(汤色深红,发亮)

桐木关内茶树大多被藏在草丛和树木中间,光照,水分等条件不均衡,茶的叶片本身就大小不一,因此正山小种干茶叶条形不均匀,也不会很整齐,属于平淡无奇那种。市场上出现的整齐均匀的”正山小种“,绝大可能是外山茶。

正山小种(卖相其实不好)

桐木关正山小种可以用100度水冲泡,而且泡上十泡也没问题。但是外山的茶,两三泡也就没味道了,大多只能用80——90度左右的水。这也是正山小种的优势所在。

金骏眉属于正山小种?

严格意义上讲,正山小种和金骏眉都属于红茶,都是出产与武夷山桐木关地区。金骏眉是正山小种的一种,但其很多方面又不同于正山小种。

选料

虽都采摘于同一种茶树上的茶叶,但正山小种摘取一芽或一芽三叶新鲜叶子,金骏眉则完全选用刚开芽的嫩叶采其芽头最鲜嫩的地方。

外形

金骏眉形状细长如眉,间杂金色毫尖;香气幽雅多变,既有传统的果香,又有显著的花香,还有蜜香、薯香、花香等韵味;汤色较淡,金黄透亮;滋味特别甘鲜圆润,回味悠久。

正山小种成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明,叶底欠匀净,与其他茶拼配,能提高味感。

制作工艺

金骏眉在制作工艺上基本上是沿袭了正山小种的传统制作工艺,但两者在制作上还是存在不同,金骏眉只在萎调的时候进行小部分烟熏,而正山小种会在萎调和烘焙是使用松柴进行烟熏。

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相关标签: 红茶

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